Toen ik hoorde dat Tobias Camman een nieuw kookboek ging uitbrengen, waren mijn verwachtingen direct torenhoog. Met Voer en Groenvoer (lees mijn review hier) heeft Tobias de lat zelf hoog gelegd, zou hij ook dit keer opnieuw weten te verrassen? Spoiler: ja! Ook vriendlief was enthousiast toen hij hoorde dat Tobias weer in de pen was geklommen – want wie kookt er bij ons thuis uiteindelijk uit de kookboeken? Juist, ik. En hoewel wij geen grote viseters zijn, weet Tobias ons met Visvoer toch aan te sporen om vaker verantwoord uit de zee te eten. Visvoer biedt daarmee nieuwe mogelijkheden voor ons om te experimenteren met vis, en dat klinkt als muziek in mijn oren!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Viswijf Tobias Camman
Na de succesvolle kookboeken Voer en Groenvoer laat Tobias Camman je in Visvoer zien hoe verrassend lekker koken met vis kan zijn. Of je nu op zoek bent naar eenvoudige basisgerechten, een spannende maaltijd voor doordeweeks of een indrukwekkend diner voor een speciale gelegenheid, in Visvoer vind je volop recepten die je zullen inspireren.
In Visvoer werkt Tobias Camman uitsluitend met vis die dicht bij huis gevangen wordt, met als uitgangspunt koken zonder verspilling. En daarnaast kiest hij bewust niet voor de meest populaire vissoorten. Want, zoals hij zelf zegt: “Over die soorten is al genoeg geschreven.” Het resultaat? Verrassende en vernieuwende gerechten waarbij hij schaal- en schelpdieren een prominente plek geeft in zijn recepten en elk deel van de vis benut.
Hoewel de vis en andere ingrediënten op en top Nederlands zijn, neemt Tobias je in zijn recepten mee op een culinaire wereldreis. Voor we op reis gaan, deelt Camman in de inleiding van het boek eerst wat waardevolle en boeiende informatie over vis, gevolgd door handige tips in het hoofdstuk “Voor je begint nog even dit”. Tobias denkt aan alles, en dus heeft hij een bijbehorende Spotify-playlist samengesteld, speciaal voor dit kookboek.
Visvoer: van langoustines tot mosselen
Visvoer is overzichtelijk ingedeeld in slechts twee hoofdstukken: Basisrecepten en Gerechtjes. In Basisrecepten vind je de essentiële recepten voor verschillende soorten bouillon. Daarnaast bevat het hoofdstuk recepten voor sauzen, gnocchi, chutney, gevulde pasta, citruskaviaar en nog veel meer lekkers.
Tobias trapt het hoofdstuk Gerechtjes af met een aantal smaakbommen waarmee je gegarandeerd indruk maakt op je tafelgenoten. Denk aan saffraan-garnalenkroketjes, Thaise mosselkroketjes en kibbeling met kaviaar. Stuk voor stuk gerechten waar veel werk in gaat zitten. Maar waarbij de beloning van verfijnde smaken groot is. Een fijne toevoeging aan dit hoofdstuk, die we inmiddels van Camman gewend zijn, is dat bij elk gerecht een passende wijnsuggestie wordt gegeven. Erg prettig want dit maakt een diner compleet.
In Visvoer staan bijzondere gerechten zoals Bangkok langoustine, dragonrisotto met tempuramosselen, spekbokking met beurre blanc en bietenjus met tafelzuur, gefrituurde softshellkrab, en monkfishrolls. Stuk voor stuk ongewone recepten die uitnodigen om direct de keuken in te duiken.
Tobias Camman weet als geen ander hoe hij recepten zo kan presenteren dat je als thuiskok vol vertrouwen de keuken inloopt en denkt: “Dit kan ik ook!” Dankzij zijn duidelijke uitleg krijg je een goed idee van hoe je elk gerecht kunt bereiden, en – heel belangrijk – stijlvol kunt opmaken. Visvoer is een praktisch kookboek dat je keer op keer zult gebruiken, of het nu is om uit te koken of om nieuwe inspiratie op te doen voor je eigen culinaire creaties.
CONCLUSIE
Als je eerder al gecharmeerd was van Tobias zijn stijl van koken en oog voor spannende gerechten. Dan zal ook Visvoer aan je verwachtingen voldoen. Het boek combineert inspirerende recepten met een praktische aanpak waarmee je zelf zijn verfijnde gerechten thuis kunt bereiden. Tobias weet je met zijn aanstekelijke stijl mee te nemen op een culinaire reis, zonder dat je het gevoel hebt dat je in een professioneel restaurant moet werken. Het boek is een bron van heerlijke gerechten, waarmee je menig gast aan je keukentafel tevreden zal stellen.
Met Visvoer voegt Tobias een waardige aanvulling toe aan zijn kookboekentrilogie, na Voer en Groenvoer. Dit kookboek wil je in huis hebben. Ik ben heel benieuwd of – en zo ja, welke – keuken we hierna van hem kunnen verwachten. Anders heb ik wel een aantal suggesties!
Pluspunten:
- Visvoer ligt in dezelfde fijne lijn van opmaak als de eerder gepubliceerde boeken van Camman. Wat betekent dat je een duidelijk opsomming krijgt van moeilijkheidsgraad, pax, bereidingstijd en benodigde ingrediënten.
- Tobias predikt in Visvoer een nodige boodschap: ‘Eet niet te veel vis, eet altijd van goede kwaliteit en eet zoveel mogelijk vis, schaal- en schelpdieren van eigen bodem.’ Waarmee hij duurzaamheid voorop stelt en de Nederlandse visserij een hart onder de riem steekt.
- Hoewel de vis in gerechten lokaal is, nemen de smaken je mee op een wereldreis met invloeden uit verschillende keukens.
- Met bijpassende wijnsuggesties bij elk gerecht en een Spotify-playlist om je kookervaring compleet te maken, is aan alles gedacht.
- Opvallend detail in het boek zijn de lege pagina’s na recepten. Dit lijkt ongewoon, maar het biedt ruimte voor je eigen aantekeningen. Noteer bijvoorbeeld wanneer je een gerecht hebt en wie je gasten waren.
Minpunten:
- De receptinstructies lopen vaak uit en beslaan daardoor meerdere pagina’s. De vormgeving had wat mij betreft beter gekund.
- Ook in Visvoer zijn de recepten van zodanige complexiteit dat spontane bereiding haast niet mogelijk is. Dit komt door de benodigde ingrediënten die je niet zomaar in huis hebt. Of een benodigde wachttijd, die soms kan oplopen tot 48 uur.
Nederlands | Druk: 1 | 9789463495424| oktober 2024 | Hardcover | 240 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Blossom Books.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie