Er zijn in Nederland een handvol culinaire schrijvers van wie ik telkens reikhalzend uitkijk naar hun nieuwe publicaties. Carl en Mas horen daar voor mij zonder twijfel bij. Hun manier van schrijven en koken intrigeert mij, omdat ze altijd verder kijken dan een mooi recept. In hun nieuwste boek, Maluku, de pure keuken van de Molukse eilanden, nemen ze je mee op reis naar de oorsprong van hun Indisch-Molukse achtergrond. De titel verklapt stiekem al, dat je als lezer een bijzonder kookboek in handen hebt. Een die je uitnodigt om samen met hen een ontdekkingstocht te maken door de niet eerder vastgelegde keuken van de Molukken. Ga je mee op reis?
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Carl Lemette-Polhaupessy & Mas van Putten
In Maluku, de pure keuken van de Molukse eilanden nemen Carl Lemette-Polhaupessy en Mas van Putten, bekend als het culinaire duo De Vrouw met de Baard, jou als lezer mee op een reis die verder gaat dan enkel recepten delen. Hun nieuwste kookboek Maluku is een ode aan de Molukken, aan de smaken die er diepgeworteld zijn en aan de verhalen die van generatie op generatie worden doorgegeven.
Met hun Indisch-Molukse achtergrond reisden ze af naar de bron: de Molukken zelf. Hun bestaande kennis lieten ze bewust thuis en zonder aannames gingen ze op pad. Op hun reis ontmoetten Carl en Mas families, thuiskoks en dorpsoudsten. Ze schoven aan bij picknicks, kookten met mensen mee en luisterden naar verhalen die al generaties lang worden doorverteld. In Nederland maakten ze de cirkel rond door jonge Molukse chefs naar hun familierecept te vragen. Hun bevindingen vertaalden zij naar een prachtig boek vol recepten, reisverhalen en levenswijsheden die de ziel van de Molukse cultuur weerspiegelen.
Maluku
Die benadering maakt Maluku tot méér dan een kookboek. Het is een bundeling van ontmoetingen en herinneringen waarin gerechten verbonden zijn met verhalen. Gerechten die zelden buiten Molukse huishoudens te vinden zijn, maar hier een podium krijgen. Denk aan gohu ikan – een frisse ceviche van tonijn met limoen, mandarijn en kokosmelk – of krokante paniki van tahu of kip met kokosrasp en kruiden. Ook vis gegaard in een geurige bouillon van kurkuma en pandanblad en gebakken banaan in palmsuiker-karamelsaus met pindacrunch komen voorbij. Authentiek, rijk aan smaak en diepgeworteld in traditie.
Maluku laat zien dat koken meer is dan een dagelijkse verplichting: het is een manier om cultuur en smaak levend te houden. Voor liefhebbers van de Indische en Molukse keuken, maar ook voor nieuwsgierige lezers die meer willen begrijpen van de cultuur achter de gerechten, is dit boek écht een aanrader.
CONCLUSIE
Maluku is meer dan een kookboek over de Molukken. Het is een persoonlijk verslag van Carl en Mas, die groot respect hebben voor de tradities en smaken van de Molukse cultuur. Door de schitterende foto’s in het boek word je meegenomen naar deze tropische eilanden, terwijl de reisverhalen je op een prettige manier veel leren over de rijke gastronomische cultuur van de Molukken.
De recepten die Carl en Mas op hun reis verzameld hebben zijn authentiek en doen geen concessies aan Nederlandse smaken of ingrediënten, waardoor je de gerechten écht maakt zoals je die normaal alleen in Molukse huishoudens op de eilanden vindt.
Zelfs wie nog nooit Moluks heeft gegeten, laat staan gekookt, kan uit Maluku bakken aan inspiratie halen. Ik moet wel toegeven dat de complexiteit van de gerechten ze vooral geschikt maakt voor de wat meer ervaren thuischef. Voor hen zijn de recepten uitdagend genoeg om de nieuwsgierigheid te prikkelen, maar blijven ze tegelijkertijd praktisch genoeg om thuis uit te proberen.
Pluspunten:
- Gerechten die normaal gesproken binnen Molukse families blijven, krijgen in Maluku een plekje in de spotlight. Je krijgt een kijkje in keukens waar traditionele recepten van generatie op generatie worden doorgegeven.
- Het boek bevat veel vis- en plantaardige gerechten, maar ook de vleeseter komt goed aan zijn trekken.
- Een QR-code in het boekt leidt je naar aan speciaal samengestelde playlist vol Molukse muzikale parels, die je kan aanzetten tijdens het koken.
- Naast kookinspiratie draagt het boek bij aan het vastleggen van Moluks culinair erfgoed.
Minpunten:
- Sommige gerechten gebruiken bijzondere Molukse ingrediënten die je niet zomaar in de gewone supermarkt vindt, waardoor het lastiger kan zijn om ze thuis te maken zonder een gespecialiseerde toko in de buurt.
- Niet alle recepten zijn volledig uitgewerkt met exacte hoeveelheden of duidelijke porties per persoon. Voor thuiskoks die strikt een stap-voor-stap handleiding verwachten, kan dit lastig zijn.
- Veel gerechten vergen tijd, voorbereiding of speciale technieken, waardoor het boek minder geschikt is voor wie snelle maaltijden zoekt of een startende thuischef is.
Nederlands | Druk: 1 | 9789038811444| mei 2025 | Hardcover | 256 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Nijgh & Ditmar
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
