Bij de Japanse keuken denken veel mensen automatisch aan sushi, misosoep en ramen. Logisch, dat zijn de sterspelers die het Westen inmiddels omarmd heeft. Maar heb je ooit van Hokkaido gehoord of geproefd? In zijn nieuwste kookboek: Hokkaido, neemt Tim Anderson je mee naar dit noordelijke Japanse eiland, waar de kou, de natuur en een mix van culturen zorgen voor totaal andere smaken dan je van de Japanse keuken gewend bent. Verwacht geen minimalistisch eten, maar hartige gerechten, comfortfood met karakter en invloeden van de bijna vergeten Ainu-keuken. Hokkaido is geen standaard kookboek, maar een culinaire roadtrip door een onderbelichte regio vol verrassingen.

[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]

Review Hokkaido – Tim Anderson

Hokkaido – Tim Anderson

Tim Anderson neemt je in zijn nieuwste kookboek Hokkaido mee naar het koude noorden van Japan. Geen klassiek sushi- of ramenboek dit keer, maar een smakelijke duik in de regionale keuken van het eiland Hokkaido — een plek met een heel eigen eetcultuur. Verwacht dus geen standaardrecepten, maar een mix van stevige boerengerechten, Japanse klassiekers met een twist én traditionele smaken van de Ainu, de oorspronkelijke bewoners van het eiland.

Wat Hokkaido zo bijzonder maakt, is dat het culinair echt afwijkt van de rest van Japan. De streek is ruiger, de winters zijn zwaarder en de ingrediënten komen vaker uit de natuur: denk aan zeevruchten, wilde planten en lokaal geteelde groenten. Die invloeden komen allemaal samen in de gerechten die Anderson in het boek verzameld heeft.

Review Hokkaido – Tim Anderson
Review Hokkaido – Tim Anderson

Van comfort food tot Ainu-keuken

Hokkaido biedt van alles: van eenvoudige comfort food zoals maïs met misoboter of kleine tempuravisjes, tot wat avontuurlijkere recepten zoals yakisoba met coquilles en uien, of inktvis gevuld met plakkerige mochirijst. Ook leuk: je leert hoe je korokke maakt (Japanse kroketten), bijvoorbeeld met krab of maïs — typisch Hokkaido.

Een opvallend onderdeel van het boek is de aandacht voor de Ainu-keuken. Dit is een bijna vergeten eetcultuur waarin gejaagd, geplukt en verzameld wordt. Je vindt er gerechten zoals ohaw (een soort stoofsoep) en rataskep, een puree-achtig gerecht met bonen, wortels en vis. Anderson werkte hiervoor samen met een Ainu-chef, wat zorgt voor eerlijke, goed onderbouwde recepten en geen snelle kopie.

Naast losse gerechten biedt het boek ook een kijkje in de eetcultuur van verschillende regio’s en steden op Hokkaido. Je ontdekt bijvoorbeeld waar je de beste curry-ramen kunt slurpen (Muroran) of wat ze in Wakkanai doen met dikke noedelgerechten in saus (chāmen). En er staan ook basisdingen in zoals bouillon trekken of noedels maken — handig als je zelf alles vanaf nul wilt doen. 

CONCLUSIE

Hokkaido is een kookboek voor iedereen die verder wil kijken dan de ‘welbekende’ Japanse keuken. De recepten van Tim Anderson zijn verrassend en eigenzinnig en schijnen een mooi licht op deze minder bekende kant van de Japanse keuken. De recepten zijn gevarieerd en inspirerend, al vergen ze vaak wel moeite en bestaan ze uit minder gangbare ingrediënten.

Hokkaido is geen boek voor wie snel iets op tafel wil zetten of strikt vegetarisch eet, maar juist voor thuiskoks die willen ontdekken, leren en hun smaakgrenzen willen verleggen. Hokkaido is daarmee meer dan een kookboek: het is een culinaire reis door Japan, maar dan in boekvorm.

Review Hokkaido – Tim Anderson
Review Hokkaido – Tim Anderson

Pluspunten:

  • Hokkaido is geen herhaling van bekende Japanse recepten, maar een boek dat je kennis laat maken met een regio en keuken die zelden in de spotlight staan.
  • Anderson geeft meer dan recepten in zijn boek. Hij vertelt verhalen, legt tradities uit en geeft achtergrond bij de gerechten. 
  • Van makkelijk en doordeweeks tot uitdagend en feestelijk: Hokkaido heeft voor elk niveau wel iets.

Minpunten: 

  • Sommige ingrediënten die in de recepten worden gebruikt, denk aan specifieke Japanse kruiden, vissoorten of gefermenteerde producten, zijn in Nederland niet standaard in de supermarkt te vinden.
  • Hoewel er af en toe een plantaardig recept tussen zit, ligt de focus sterk op vis, vlees en bouillons die vaak op dierlijke basis zijn.
  • Dit is geen boek waar je even snel iets uit trekt voor het avondeten met kinderen of huisgenoten. Het vraagt om tijd, aandacht en zin in experiment.

Nederlands | Druk: 1 | 9789461433350| april 2025 | Hardcover | 256 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook.

Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:

Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.

MEER LEUKE BOEKEN: