Spaans Baskenland is vermaard om zijn keuken – van tapasbar tot sterrenrestaurant – en wordt beschouwd als een van de interessantste, culinaire regio’s ter wereld. De regio staat bekend om pintxos (tapas-gerechten), cider, prachtige markten en natuurlijk heerlijke vis. José Pizarro (Spaanse chef met nu 3 restaurants in Londen) laat met Basque zien hoe makkelijk het is om de lekkerste gerechten uit Spaans Baskenland zelf thuis te maken.
Het voorwoord en de introductie zijn lekker kort; gelijk door naar de recepten! Er zijn 4 hoofdstukken met recepten: vlees, vis, groenten & nagerechten. Ook weer lekker simplistisch en zonder veel opsmug. Na de recepten komen er nog een Baskische menusuggesties aan bod; bijvoorbeeld een pinxtosmenu voor 4 en wat je de dag ervoor al kunt voorbereiden. Een leuke toevoeging!
Het is echt een lekker stevig boek; harde kaft met dikke bladzijdes. De foto’s van de gerechten zijn heel verschillende van stijl (kleur, met een soort instagram-achtige filter, verschillende hoeken) en worden afgewisseld met sfeerfoto’s van de haven, mensen en marktjes (ook in de verschillende stijlen foto’s als de gerechten).
Bij de keuken van Baskenland denk ik eigenlijk gelijk aan visgerechten, maar José heeft ook een heleboel recepten met vlees in het boek opgeschreven. Bijvoorbeeld lamsschenkel met aardpeer, tomatensoep met serranoham of paprika’s gevuld met ossenstaart (deze ga ik sowieso een keer maken!).
Voorbeelden van recepten met vis zijn: gegrilde octopus, empanadas met sardine of gebakken heek. Ik wist niet dat groenten ook zo’n grote rol speelden in de Baskische keuken, maar de recepten (zoals de gevulde uien, de empanada’s met spinazie & blauwe kaas) zien er allemaal heerlijk uit. De recepten zijn niet supersimpel, maar iedereen die vaker in de keuken staat moet geen probleem hebben met deze recepten.
Alle recepten hebben een foto (fijn!) maar niet altijd van het eindresultaat. Bij bijvoorbeeld het recept van de kersen-amandelsoep is er alleen een foto van een bak kersen.. Ook mooi, maar helpt me niet echt bij het bereiden van het gerecht.
Conclusie
Pluspunten:
- Heerlijke recepten, andere stijl dan misschien ‘standaard’ Spaans
- Lekker stevig boek (harde kaft + dikke bladzijdes)
- Afwisselende stijl fotografie van de gerechten & de sfeerfoto’s
- Goede afwisseling van ‘goed te doen’ tot uitdagende recepten
- Fijne balans vlees/vis & vega recepten
Minpunten:
- Het is misschien even zoeken in Nederland naar de échte piquillopaprika’s die veelvuldig worden gebruikt in dit boek
- Sommige foto’s bij de gerechten hadden beter van het eindresultaat kunnen zijn i.p.v. alleen een foto van een ingrediënt
Met Basque haal je de Spaanse zon een klein beetje in huis; maar je krijgt wel gelijk zin om naar San Sebastián te gaan en alles op te eten wat los en vast zit.. ;)
Dit boek is beschikbaar gesteld door Good Cook.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen!
Geef een reactie