In september 2015 maakte ik voor het eerst kennis met Sepideh Sedaghatnia, de Belgisch-Iraanse sommelier, door haar boek ‘69 dingen die je altijd al wilde weten over wijn‘. Nu is haar tweede boek verschenen en heb ik het idee dat ik haar wel beter ken dan toen. Zeker omdat 24Kitchen de afgelopen weken het Belgische programma ‘Mijn pop-up restaurant’ heeft uitgezonden waarin Sepideh samen met Gert (van Samson) en Sergio (Herman) koppels bijstaan bij het openen van hun eigen pop-up restaurant.
Dus ik heb nu eindelijk het idee dat ik een beetje weet wat voor mevrouw er achter de boeken zit, terwijl ik bij haar eerste boek nog helemaal blanco was. ;)
69 Food & Wine affairs bestaat uit 7 hoofdstukken: kruiden, specerijen & zaden – zuivelproducten – vruchten, groenten & fruit – noten & granen – peulvruchten – vlees & vis – recepten.
De eerste 6 hoofdstukken zijn vooral beschrijvingen van de verschillende producten/kruiden en hoe die in de Iraanse keuken gebruikt worden, hoe je ze moet bereiden en de medicinale werking. Grappig is dat in het hoofdstuk vlees & vis ook kameel voorbij komt als product.. ;)
Khorsht Bademjan
Het hoofdstuk recepten is ingedeeld in 7 subhoofdstukken: fingerfood & voorgerechten – vlees & vis – polo (rijst) – soepen – kabab – stoofpotjes – desserts & verfrissers. Voorbeelden van recepten zijn Khorsht Bademjan (lamsstoofpotje met aubergine), gazpacho à la Sepi, naan met dipsausjes of zeebaars uit de oven.
Bij bijna alle recepten geef Sepideh ook een wijntip (alleen niet bij de bananenmilkshake en de ranginak (dadelbolletjes). Een voorbeeld van haar wijnpairing is een gamay uit de Beaujolais bij een lamsstoofpotje met bonen en groene kruiden. Ze legt alle pairings ook heel duidelijk uit; omdat er deze ingrediënten in zitten kies je deze wijn. Dat maakt het ook tastbaar mocht je ooit zelf gaan experimenteren met deze keuken en je hebt geen idee wat je moet kiezen qua wijn.
Ik heb ook weer even geturfd qua vlees/vis/vega: 19 recepten met vlees, 3 recepten met vis en 22 vegetarische recepten (±44 recepten in totaal). Ik moet er wel bij vermelden dat ik nu ook de desserts en de losse receptjes voor de verschillende sauzen heb meegeteld in de categorie vegetarisch.
Conclusie
Pluspunten:
- Fijn om handvatten te krijgen hoe je de complexe kruiden van de Midden-Oosterse keuken moet pairen met verschillende wijnen
- Kleurrijke fotografie
- Zeer uitgebreide uitleg over verschillende kruiden, ingrediënten en producten
- Uitgebreid uitgewerkte recepten
Minpunten:
- De prijs; ik vind persoonlijk €30 voor dit boek toch wel erg fors
- Mevrouw Sedaghatnia is weer volop aanwezig op de foto’s in het boek, maar dat zijn we nu wel gewend na haar 1e boek.. ;)
Dit boek is beschikbaar gesteld door Uitgeverij Lannoo
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen!
Geef een reactie