Pizza met groene asperges en kwarteleitjes

Omdat het LENTE is speciaal een lekkere pizza met groene asperges, kwarteleitjes en een bechamelsaus op basis van geitenkaas!

Benodigdheden voor 2 pizza´s:

Voor de pizza’s:

• 1 portie pizzadeeg
• 6 kwarteleitjes
• 100 gram aspergetips
• 100 gram doperwten (uit de vriezer, ontdooid of gewoon vers gedopt)
• 10 theelepels pesto
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels olijfolie
• optioneel: parmaham

Voor de bechamelsaus:

• 50 gram zachte geitenkaas
• 25 gram boter
• 3 eetlepels bloem
• 200 ml melk
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190°C en zet een grote pan kokend water op.

Smelt in een pannetje de boter op laag vuur. Wanneer alle boter gesmolten is, voeg je in één keer alle bloem toe, en roer stevig met een houten lepel (ik weet niet waarom met een houten lepel, maar dat staat overal) zodat de bloem kan garen in 2 á 3 minuten. Voeg dan langzaam de melk erbij, totdat je een vloeibaar mengsel hebt, zonder klontjes bloem. Je hoeft dus niet alle melk te gebruiken, maar kijk zelf hoeveel je nodig hebt. Voeg dan de zachte geitenkaas toe, en roer totdat alle geitenkaas is opgenomen in de bechamelsaus. Maak af met wat peper en zout en zet het vuur uit.

Blancheer de aspergetips 2 minuten in het kokende water. Rol het pizzadeeg uit tot een cirkel, vierkant, rechthoek of heptagoon.

Verdeel de geitenkaasbechamel over de pizza, maar laat een rand van 1 cm langs de buitenkant vrij.

Verdeel de helft van de aspergetips, doperwtjes en pesto over de pizza. Smeer met je vinger of een kwastje een beetje olijfolie over de rand deeg die je hebt vrijgehouden. Doe de pizza´s 10 minuten in de oven.

Breek in de tussentijd voorzichtig 6 kwarteleitjes. Je kan dit het beste doen door met een aardappelschilmesje heel voorzichtig een sneetje in het midden van de schaal te maken, en dan met je twee duimen voorzichtig de twee helften schaal van elkaar af te breken. Probeer de dooier heel te laten. Ik heb de eitjes in individuele eierdopjes gebroken, dan kan je goed zien of de dooier nog heel is, en dan kan je ze gemakkelijk op de pizza gieten.

Haal na 10 minuten de pizza´s uit de oven en verdeel 3 kwarteleitjes over elke pizza.

Schuif de pizza´s nu voor 3 minuten terug de oven in, dan is het eiwit mooi gestold, maar het eigeel nog een beetje vloeibaar.

Drink hierbij een zomers biertje zoals een Paulaner Hefe Weisse, de tonen in het bier gaan erg goed met de groene asperges en de kwarteleitjes.