Herkenbaar? Ik had nog een beetje treurige 1/2 zak spinazie in de koelkast liggen die op moest… En omdat ik al een keer pesto met rucola had gemaakt; leek het me ook wel een leuk idee om dat met spinazie te doen. En? Superlekker! :D Ik vind zo’n enorme zak spinazie best wel veel, maar zo kom je er heel gemakkelijk doorheen en het blijft ook nog eens langer goed!
Benodigdheden voor ± 2 personen:
- 150-200 gram gedroogde pasta
- 1 sjalotje, fijn gesnipperd
- 3-4 zongedroogde tomaatjes, in reepjes gesneden
- scheutje olijfolie om in te bakken
Voor de pesto:
- 2 grote handen gewassen verse spinazie
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- 10 grote verse basilicumblaadjes
- 50 gram oude kaas of parmezaan
- 75 gram pijnboompitten
- olijfolie
- zout naar smaak
Garnering:
- pijnboompitjes
- rucola
- extra vierge olijfolie
- geraspte oude kaas of parmezaan
Bereidingswijze:
Maak de pesto door alle ingredienten fijn te malen in een keukenmachine of met een staafmixer te pureren.
Kook de pasta volgens de verpakking.
Bak in een hapjespan in een scheutje olijfolie de sjalot glazig en voeg daarna de reepjes zongedroogde tomaat en 3 grote eetlepels pesto toe. Voeg daarna de uitgelekte pasta toe en roer alles even door. Maak op smaak met zout en peper.
Doe de pasta met spinaziepesto op een mooi bord, strooi er wat extra pijnboompitjes overheen, handje rucola erbij en ‘drizzle’ er wat lekkere goede extra vierge olijfolie overheen.
Geef een reactie