Lasagne soep met kaaskoekje

Huh? Lasagne soep? Klinkt misschien een beetje gek, maar het is eigenlijk een tomatensoep met groente en pasta.. Dan klinkt het opeens niet meer zo gek… Maar lasagne soep klinkt natuurlijk veel leuker… :D

Benodigdheden voor 2 personen:

• 1/4 courgette, in kleine blokjes*
• 1 blik tomatenblokjes
• 1/2 blik water
• 125 gram rundergehakt**
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kleine witte ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 4 gedroogde lasagnevellen, in kleine stukjes gebroken***
• mespunt gedroogde chilivlokken
• eetlepel zonnebloemolie om in te bakken
• peper en zout naar smaak

Garnering:

• handje geraspte kaas (ik heb een stukje jong belegen geraspt die we ook op brood eten)
• blaadjes verse basilicum

*Of natuurlijk andere groente die je lekker vindt

**Voor een vegetarische versie gebruik je vegetarisch gehakt of laat je het gehakt helemaal weg. 

*** Je kan natuurlijk ook gewone pasta gebruiken, maar dan is het niet echt meer een lasagnesoep… ;)

Bereidingswijze:

Bak eerst het gehakt gaar in een diepe pan, haal het gehakt uit de pan en bewaar even. Fruit in diezelfde pan de ui en knoflook even aan, voeg de tomatenpuree en de courgette toe en bak die nog 1 minuut mee.

Doe dan de tomatenblokjes, het water, de chilivlokken en de stukjes lasagnavellen erbij. Doe de deksel op de pan en laat zo 20 minuten zachtjes pruttelen.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 220°C.

Neem een siliconen bakmatje of een stuk bakpapier en leg hierop de geraspte kaas. Leg het bakmatje in de oven en laat 6-8 minuten in de oven liggen. De kaas moet gesmolten zijn en de randjes een beetje gekleurd, maar niet helemaal donkerbruin. Haal uit de oven en laat 2 minuutjes op je bakmat afkoelen.

Met een plat mes of een paletmes kan je nu heel gemakkelijk de hele plak optillen en in 2 stukken breken.

Je soep moet nu ook gaar zijn; proef even of je pasta en de groenten al gaar zijn. Is de soep nog een beetje waterig dan laat je de soep even goed koken zonder deksel op de pan. Blijf wel goed roeren zodat de pasta niet aan de bodem vastplakt. Doe het gehakt weer terug in de pan en maak je soep op smaak met peper en zout.

Serveer de lasagne soep met een lekker knapperig stuk kaas en een takje verse basilicum.

Drink hierbij een lekkere stevige wijn, bijvoorbeeld een Rioja Crianza.