Groentequiche (met spekjes)

Ik had laatst een lekker pakketje gekregen van Tante Fanny (wel bekend van de rollen vers bladerdeeg) om hun verse quiche- en taartdeeg eens uit te proberen. Dus toen heb ik een lekkere quiche gemaakt met allerlei restjes groente (en wat spekjes) die we nog hadden liggen die eigenlijk wel op moesten.. En dat was superlekker!

Het quichedeeg is al rond gesneden en is bedoelt voor een vorm van ± 32 cm, maar die heb ik niet… Dus heb ik het een beetje moeten proppen in een wat kleinere springvorm waardoor de deegrand een beetje te dik was. Maar dat is meer mijn probleem dan van dat deeg.. ;)

Voor een vegetarische versie laat je de spekjes natuurlijk gewoon weg of doe je er wat gebakken champignons doorheen. Ook lekker! :D

Benodigdheden voor 1 groentequiche:

• 1 rol vers quiche- & taartdeeg van Tante Fanny
• 3 eieren, maat M
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 bospeentjes, in blokjes
• 100 gram verse spinazie, grof gehakt
• 1 oranje paprika, in blokjes (een andere kleur mag natuurlijk ook)
• 1 witte ui, gesnipperd
• 2 eetlepels crème fraîche
• 100 gram spekjes (optioneel)
• olie om in te bakken
• peper en zout naar smaak
• geraspte kaas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak in een beetje zonnebloemolie of olijfolie een gesnipperd uitje met de knoflook een beetje glazig. Voeg daarna de spekjes, blokjes wortel, paprika en grof gehakte verse spinazie toe. Bak 5-10 even rustig aan.

Rol het verse quichedeeg uit en leg met bakpapier en al in een quiche- of taartvorm. Het quichedeeg zit dus al ingerold in een vel bakpapier.. Superhandig! :)

Meng in een grote kom de eitjes met de crème fraîche, peper en zout en klop alles even los. Doe de gebakken groentes in de kom en roer alles even goed door. Giet in de quichevorm en bestrooi met geraspte kaas.

Zet nu ongeveer 30-40 minuten in de oven. Kijk tussendoor wel even of de bovenkant niet te bruin wordt, zoja kan je de taart altijd even afdekken met een beetje aluminiumfolie.

Eet smakelijk! :D

Drink hierbij een lekker makkelijk rosé; dit is ook een heerlijke groentequiche om mee te nemen op een picknick, dus dan hoort daar ook een gemakkelijke wijn bij. ;)