Ik kook vaak voor maar 1 persoon, omdat mijn vriend in de horeca werkt en pas laat thuis is. Ik hou dan vaak restjes gekookte aardappel of groente over waar ik de volgende dag iets nieuws mee wil verzinnen. Zo is ook deze fritatta ontstaan. Je kan deze frittata ook heel goed koud eten, dus neem eens mee voor bij een picknick in het park, of als tapashapje als je de frittata in kleine blokjes snijdt.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 2 aardappels, gekookt en in plakjes
- 1 grote mok diepvriesdoperwten, ontdooid
- 1/4 bloemkool, gekookt en in grove stukken gesneden
- 1 middelgrote witte ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 3 eieren
- 3 eetlepels melk (of slagroom of kookroom of crème fraîche)
- 1 theelepel fijngesneden rozemarijn, vers of gedroogd
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit een beetje olijfolie in een pannetje en bak het gesnipperde uit en de knoflook een paar minuten rustig op niet te hoog vuur (knoflook verbrandt snel).
Meng in een grote kom eerst de eieren met de melk (of slagroom als je daar nog een beetje van in de koelkast hebt staan) en klop goed los. Voeg daarna de kruiden, peper en zout toen en roer weer goed door. Voeg daarna de uitjes met de knoflook, de doperwten, de aardappelplakjes en de bloemkool toe. Roer voorzichtig door, zodat de aardappel niet gelijk een puree wordt.
Leg een stuk bakpapier in een (niet te grote) ovenschaal, dan helpt straks om de frittata er in 1 keer uit te tillen. Giet dan het frittatamengsel in de ovenschaal en zet ongeveer 40 minuten in de oven, afhankelijk van hoe groot je ovenschaal is en hoe dik dus de frittata is. Check voor de zekerheid na 30 minuten hoe het eruit ziet; wordt de bovenkant een beetje donker, dek de schaal dan af met aluminiumfolie.
Haal de frittata uit de ovenschaal, laat 5 minuutjes afkoelen en snijdt in grote stukken voor bij het avondeten, of in kleine stukken voor een picknick of voor op de borreltafel.
Dit is een ideaal gerecht voor restjes; heb je nog een paar eetlepels spekjes liggen, misschien een restje kookroom in een flesje, een restje broccoli van gisteren… Alles kan erin!
Geef een reactie