Ik ben gek op culinair uit eten. Een avond in een fine dining restaurant is een unieke ervaring: de sfeer, de verfijning — maar vooral de kunstwerkjes die op tafel verschijnen. Ik kan me uren vergapen aan de details op het bord: de precisie, de kleuren, de geuren, en bovenal het vakmanschap en creatieve talent van de chef. Iedere keer opnieuw weet het me te verbazen. Maar eerlijk is eerlijk: fine dining komt met een prijskaartje. Het is een ervaring die we ons af en toe gunnen, op speciale momenten. Juist daarom was ik zo blij toen ik het boek Finesse in handen kreeg. Want hoe fijn is het als je, met een beetje hulp van sterrenchefs Jacob Jan Boerma en Thomas Diepersloot, thuis aan de slag kunt met gerechten die diezelfde verfijning en diepgang uitstralen? Een beetje magie uit de toprestaurants, gewoon aan mijn eigen eettafel.
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Thomas Diepersloot & Jacob Jan Boerma
Bij restaurant Fine Fleur in Antwerpen staan vakmanschap, creativiteit en perfectie centraal. En dat zie je in elk gerecht. Chefs duo Jacob Jan Boerma (***) en Thomas Diepersloot (*) bundelden hun krachten en stellen in Finesse hun keuken aan je voor. Waarin ze met producten van lokale bodem continu streven naar smaak, vernieuwing en verbetering.
Vanaf het moment dat je Finesse openslaat, weet je: dit is geen doorsnee kookboek. De vormgeving is donker en elegant, mooi genoeg om als koffietafelboek neer te leggen. Maar het boek is meer dan mooi. De recepten in het boek zijn met zorg geselecteerd en komen rechtstreeks uit de keuken van Fine Fleur. Denk aan combinaties als langoustine met citrus en gember, of een versie van tarte tatin die de klassieke versie doet verbleken.
Finesse
Het vakmanschap van Boerma en Diepersloot spat van de pagina’s. De chefs combineren in hun recepten klassiek Franse technieken met moderne smaakmakers, wat zorgt voor spannende smaakcombinaties én verrassende presentatievormen. Wat resulteert in verfijnde voorgerechten tot luxe desserts. In Finesse worden sterrenrecepten uitgeschreven tot thuis maakbare gerechten. Daarnaast is gedacht aan de avontuurlijke thuiskok en vind je ook geavanceerde recepten terug in het boek.
Wat ik zelf erg waardeer is dat het boek het hoge niveau van de Fine Fleur keuken verlengt. Met de recepten in Finesse zet je culinaire parels op tafel, waarmee je het gevoel en de smaken van fine dining thuis namaakt. Daarnaast is het boek leerzaam: je krijgt niet alleen recepten, maar ook inzicht in hoe smaken zijn opgebouwd, hoe je een gerecht in balans brengt, en hoe plating écht verschil maakt. De liefde voor het vak is voelbaar in elk hoofdstuk. Bovendien kun je de gerechten naar eigen niveau opdelen: maak een saus, probeer een garnering, of stel zelf iets samen met één element uit het boek.
CONCLUSIE
Finesse is een prachtig kookboek voor de ambitieuze thuiskok. Het is geen boek dat je even snel openslaat voor een doordeweekse pasta. Het woord snel komt niet eens in het boek voor. Nee, Finesse sla je open voor inspiratie, uitdaging en een thuiservaring in de wereld van gastronomie. Het boek is voor de gepassioneerde thuiskok die zijn of haar kookkunsten naar een hoger niveau wil tillen. De recepten vragen om toewijding, geduld en durf. Als je daar zin in hebt, is dit een juweel voor je kookboekenplank.
Pluspunten:
- De recepten komen uit de keuken van Fine Fleur, een restaurant met een Michelinster. Dat betekent: verfijnde smaken, bijzondere combinaties en creatieve presentaties.
- De technieken, smaakcombinaties en tips zorgen ervoor dat je als thuiskok echt iets bijleert.
- In veel gerechten is aandacht voor het product en seizoensgericht koken.
Minpunten:
- Veel recepten vereisen gevorderde kooktechnieken, speciale ingrediënten en een goede voorbereiding. Zonder enige kookervaring kan het snel overweldigend worden.
- Voor het overgrote deel van de gerechten heb je exclusieve producten of apparatuur nodig die je niet zomaar in de supermarkt vindt.
- Er wordt soms vanuit gegaan dat je al bekend bent met bepaalde kooktechnieken (bijv. vacumeren, emulgeren, quenellen), wat voor een amateurkok lastig kan zijn zonder aanvullende uitleg.
Nederlands | Druk: 1 | 9789401430272 | oktober 2024 | Hardcover | 202 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Lannoo.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie