Citrus cheesecake met bastognebodem

Franz mocht het toetje kiezen, en het werd een citrus cheesecake met bastognebodem!

Benodigdheden voor 4 personen:

Voor de bodem:

• ongeveer 10 bastognekoekjes
• 25 gram boter

Voor de cheesecake:

• sap van een halve citroen
• rasp van één citroen
• 3 eetlepels sinaasappellikeur
• 3 gelatineblaadjes
• 200 gram roomkaas
• 125 gram crème fraîche
• 125 gram slagroom

Bereidingswijze:

1. Smelt 25 gram boter op een laag vuur.
2. Doe de bastognekoekjes (in delen als het niet in één keer gaat) in de keukenmachine, en mix tot een grof poeder.
3. Meng met de gesmolten boter en druk stevig in een vorm. Ik heb metalen stekers gebruikt, waarbij ik de onderkant heb afgesloten met plasticfolie en een elastiekje. Wanneer je ze op een stevige, platte bodem zet, kan je ze gemakkelijk vullen (en daarna gelijk in de koelkast zetten).
4. Stamp de bodem goed aan met bijvoorbeeld een cocktailstamper of een lepel. Zet de bodems in de koelkast.

1. Doe in een bakje de gelatineblaadjes met ruim koud water.
2. Zet een pannetje op laag vuur met het citroensap en de sinaasappellikeur.
3. Wanneer deze warm is (niet kookt!) doe dan het vuur uit, en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes door de warme vloeistof.
4. Meng de roomkaas met de citroenrasp, en klop de slagroom stijf.
5. Meng de afgekoelde vloeistof met de gelatine door de roomkaas, en vouw als laatste voorzichtig de stijfgeklopte slagroom door het mengsel (zo verlies je geen lucht).
6. Schep het mengsel in je vormpjes, en laat zeker drie uur opstijven in de koelkast.
7. Garneer met verse aardbeien.

Drink hierbij een late oogst Chenin Blanc (gerijpt) of een Moscato Malaga (dolce).