Heel Nederland (en Duitsland) is in de ban van de witte asperge.. Maar ik moet bekennen dat ik er niet zoveel aan vind… Ik hoor jullie al denken: Schande! Aan de galg! ;)

Maar dat betekend niet dat het hier nooit op tafel staat.. ;) We hadden van de week gekookte asperges gemaakt (niet bijzonder ongewoon lekker om met jullie te delen hier op de site) maar er waren er nog een paar over, en we hadden nog een hele pan met een heerlijke bouillon waar de asperges in hadden gekookt. Dus heb ik een lekker ongewoon soepje gemaakt! En dit recept wil ik wel graag met jullie delen! :)

aspergesoep met witte kool

Benodigdheden:

Voor de soep:

  • 4 grote witte asperges, in stukjes
  • 1 aardappel, geschild en in kleine blokjes
  • 1/4 witte kool, fijn gesneden
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 L groentebouillon (of de bouillon waarin je de dag ervoor de asperges hebt gekookt)
  • 2 eetlepel olie
  • peper en zout naar smaak

Garnering:

  • Drupje kookroom of Alpro Soya Cuisine voor een vegan versie

Optioneel:

  • Gerookte spekblokjes

Bereidingswijze:

Ik heb al gekookte asperges gebruikt voor deze soep (restje van de dag ervoor) maar als je ongekookte asperges gebruikt zou ik ze tegelijk met de aardappel en de kool in de soep doen.

Verhit in een grote pan de olie en fruit hierin de ui zachtjes aan. Je wilt niet dat de ui gaat kleuren, anders krijg je straks een beetje grauwe soep en je wilt juist een mooie witte soep.

Doe de aardappelblokjes, gesneden kool en de bouillon in de pan erbij. Roer goed door en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten koken. Als je vlees in je soep wilt, kan je in de tijd dat de soep kookt wat spekblokjes uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier. Voeg de aspergestukjes toe en laat 5 minuten meekoken. Zet de staafmixer in de soeppan en pureer alles mooi glad. Maak op smaak met peper en zout.

Serveer deze aspergesoep met witte kool met de uitgebakken spekblokjes (optioneel) en garneer met een “swirl” kookroom. Simpel, snel en ongewoon lekker! :D