Ik ben niet zo dol op bonen. Maar dat betekent niet dat ik ze geen kans geef! Mijn verwachtingen van deze soep waren niet zo hoog; maar ik heb uiteindelijk alle twee de porties opgegeten omdat het zo lekker was! :D
Benodigdheden voor 2 personen (of 1 hongerige Jody):
- 80 gram gedroogde rode linzen, afgespoeld onder de kraan
- 1 grote rode ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1/2 zoete aardappel (ik zat geschild en in blokjes op ± 110 gram)
- 750 ml water
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- peper en zout naar smaak
- 4 cm chorizo, fijn gehakt
- 2 eetlepels chili olie*
*Heb je geen chili olie, kook dan een half rood pepertje mee met de soep.
Bereidingswijze:
Verhit in een soeppan een eetlepel olie en fruit daarin de ui en de knoflook even zachtjes aan. Voeg dan de zoete aardappel, de linzen (en eventueel een 1/2 rode peper) en het water toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep nu ongeveer 30 minuten koken. Je zult zien dat de linzen onwijs veel vocht opnemen, dus hou het in de gaten zodat het niet kan aanbranden.
Pureer de soep met de staafmixer en maak op smaak met peper en zout.
Bak de chorizo even uit in een koekenpan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier. De chorizokruimels plakte bij mij in de pan een beetje aan elkaar, maar als ze een beetje afgekoeld zijn kan je ze heel gemakkelijk met je vingers weer uit elkaar halen.
Schep de rode linzensoep in een kom en garneer met chili olie (als je geen pepertje hebt gebruikt in de soep) en de chorizokruimels.
Geef een reactie