We hebben geen tuin, maar op ons dakterras hangt in de zomermaanden steevast de geur van grillend vlees en kruidige marinades. Mijn vriend is een fanatiek barbecueër, en iemand die precies weet wat hij doet zodra de grill begint te gloeien. Low & slow? Dat is hem op het lijf geschreven. Dus toen Het Ultieme Low & Slowboek van Jeroen Hazebroek en Harry Havinga bij ons op de mat viel, begon hij meteen met lichte trek door de pagina’s te bladeren. Zelf ben ik de eter in dit huis en niet persé een grillmaster, maar zelfs ik kreeg inspiratie achter de barbecue te duiken. Want dit boek is niet enkel een verzameling recepten en ontdekkingen van over de hele wereld. Het Ultieme Low & Slowboek belooft beginnende grillmasters ook succesvolle resultaten vol smaak. Ik ben benieuwd!
[Dit is een gastreview van Yvette Koedam]
Het Ultieme Low & Slowboek
Langzaam garen boven een houtvuur, met de geur van rook die zich rustig verspreidt – het is een manier van koken die geduld vraagt, maar ook veel voldoening geeft. In Het Ultieme Low & Slowboek delen Jeroen Hazebroek en Harry Havinga hun jarenlange ervaring aan de barbecue. Met ruim zestig jaar kennis samen nemen ze je mee langs verschillende barbecueculturen, van Amerikaans en Mexicaans tot Kantonees en zelfs de eigen Zuiderzeestreek.
Het Ultieme Low & Slowboek is bedoeld voor wie het aandurft om thuis aan de slag te gaan met langzaam gegaarde gerechten. Denk aan Amerikaanse brisket of Kantonese buikspek – niet iets wat je even snel klaarmaakt, maar juist dat maakt het de moeite waard. Jeroen Hazebroek en Harry Havinga leggen stap voor stap de basisprincipes van deze manier van barbecueën uit. Of je nu een eenvoudige kogelbarbecue hebt of werkt met een smoker, de technieken zijn goed toepasbaar in je eigen achtertuin.
BBQ culturen onder de loep
Het boek begint met een introductie over de bekende barbecueculturen van de Verenigde Staten en Mexico. Maar er is ook aandacht voor twee minder voor de hand liggende tradities: de Kantonese barbecue en die van onze eigen Zuiderzee. Elke cultuur heeft zo z’n eigen technieken, smaken en ingrediënten, en juist die afwisseling maakt het interessant.
Daarna krijg je zo’n 70 recepten voorgeschoteld, overzichtelijk ingedeeld per barbecuecultuur. Denk aan een klassieke Boston Butt uit de VS, Mexicaanse birria van lamsvlees, Kantonese bedelaarskip in lotusblad of een versgerookte paling uit de Zuiderzee. Elk hoofdstuk draait vooral om de techniek – want daar draait het uiteindelijk om bij low & slow barbecueën. De recepten zijn opgedeeld in hoofdgerechten, gevolgd door bijgerechten, en tot slot komen er zelfs een paar verrassende nagerechten voorbij.
Het Ultieme Low & Slowboek biedt praktische, haalbare recepten die zelfs de fanatieke grillmaster niet afschrikken. Het doel? Jou helpen om een nóg betere Low & Slow pitmaster te worden, met gerechten die goed te doen zijn, maar toch indrukwekkend smaken.
CONCLUSIE
Het Ultieme Low & Slowboek is een waardevol boek voor de ervaren thuisgriller die zich verder wil verdiepen in de wereld van langzaam garen. De recepten zijn goed toegankelijk voor de fanatieke barbecueër, hoewel sommige gerechten wel wat tijd en geduld vergen. Kijkend naar mijn eigen skills, schaar ik mij onder een beginnend griller. En eerlijk gezegd vind ik het boek dan toch een beetje uitdagend. Gelukkig heb ik een ervaren griller in huis die kwijlend door de pagina’s van dit boek bladert.
Jeroen en Harry verdienen zeker pluspunten voor hun uitgebreide uitleg over de verschillende keukens, technieken en de apparatuur die je nodig hebt. Daarna is het tijd om je te verdiepen in de heerlijke recepten. Ik denk dat ik mijn vriend maar wat vaker dit boek onder zijn neus ga duwen, want die kiplolly’s, birria van lam en runderwangen klinken toch wel ontzettend lekker!
Pluspunten:
- De recepten zijn per keuken ingedeeld, wat het makkelijk terugzoeken maakt.
- Hoewel het Zuiderzese hoofdstuk kort van stof is, vind ik het fantastisch om te zien dat we ook met Nederlandse producten goed kunnen barbecueën.
- Jeroen en Harry werken met symbolen, waarmee je kan inschatten of een recept makkelijk of moeilijk te maken is.
Minpunten:
- Bij een flink aantal recepten heb je (onvermijdelijk) te maken met lange bereidingstijden. Wat spontane bereiding niet mogelijk maakt.
Nederlands | Druk: 1 | 9789083139890 | november 2024 | Hardcover | 224 pagina’s
Dit boek is beschikbaar gesteld door Pigbutts.
Klik op de link hieronder om het boek gelijk te kopen:
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER LEUKE BOEKEN:
Geef een reactie