Vandaag neem ik je mee op een culinaire reis naar de prachtige Bourgogne in Frankrijk. Tijdens mijn laatste avontuur in Dijno ontdekte ik een heerlijk gerecht dat ik simpelweg niet kan wachten om met jullie te delen: Oeufs en Meurette! Deze verrukkelijke specialiteit uit de streek is een perfecte combinatie van eieren, rode wijn en een rijke saus boordevol smaak. Een absolute must-try voor iedereen die van Franse keuken en een goed glas wijn houdt.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Oeufs en Meurette is een traditioneel Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Bourgogne, een regio beroemd om zijn voortreffelijke wijnen en rijke culinaire erfgoed. Het gerecht werd oorspronkelijk bedacht als een manier om restjes wijn en brood op te maken, maar groeide al snel uit tot een verfijnde delicatesse die ook buiten de streek veel bekendheid geniet. De naam “Meurette” is afgeleid van de bourgondische saus die het hart van dit gerecht vormt.
Leuk weetje: Wist je dat dit gerecht ooit een favoriet was van niemand minder dan de legendarische Franse schrijver, Honoré de Balzac? Hij beschreef Oeufs en Meurette in zijn romans, waardoor het nog meer faam kreeg onder liefhebbers van Franse gastronomie.
Oeufs en Meurette benodigdheden voor 2 personen
Dit is een hoofdgerecht voor ons tweeën, maar je zou het natuurlijk ook als voorgerecht kunnen maken voor 4 personen (en dan iedereen 1 eitje pp). De saus kun je al gemakkelijk eerder op de dag maken en alleen even opwarmen als je de eitjes pocheert.
- 4 eieren maat M
- 450 ml rode Bourgogne wijn*
- 100 gram champignons, in blokjes gesneden
- 1 sjalotje, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 100 gram gerookte spekblokjes
- 2 eetlepels bloem
- eetlepel gezouten roomboter
- 1 laurierblad
- 3 takjes verse tijm of rozemarijn (doe de kruiden in een thee-ei of een theezakje, dan kun je die er op het laatst gemakkelijk uitvissen)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Garnering: verse peterselie of rucola
*Is dit nu een beetje boven het budget, neem dan een andere Franse 100% Pinot Noir wijn
Bereidingswijze:
- Verhit de boter in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur
- Bak de champignons met de spekjes en de sjalot aan in de pan
- Bestrooi de inhoud van de pan met de bloem en roer even door tot de bloem gaat kleuren
- Voeg de wijn, laurierblad, takjes tijm/rozemarijn en knoflook toe
- Laat dit ongeveer 45 minuten met de deksel op de pan pruttelen op laag vuur zodat alles inkookt. Mocht het te hard gaan qua verdampen, voeg dan een beetje wijn of bouillon toe. Mocht het nog te vloeibaar zijn, laat het dan iets langer pruttelen zonder de deksel.
- Maak op smaak met peper en zout en vis het laurierblad en de andere harde kruiden uit de saus
- Pocheer de eitjes op de manier die jij het fijnst vind (ik gebruik vaak deze manier in huishoudfolie om meerdere eitjes tegelijk te kunnen pocheren)
- Schep de Meurette saus in een diep bord, verdeel de gepocheerde eitjes over de saus
- Garneer met wat verse peterselie of rucola
- Serveer met vers (af)gebakken stokbrood en een glaasje wijn
- Bon appétit!
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
Geef een reactie