Speculoos cheesecake

Op de facebookpagina van de foodblog Lekker&Simpel zag ik (een tijdje terug) dat zijn dol zijn op een speculaas cheesecake/toetje/ding uit de supermarkt. Ik word daar dan wel nieuwsgierig van, dus bij de volgende trip aan de supermarkt het toetje mee naar huis! Heul lekker, maar voor Franz veuls te weinig… 😉 Dus het leek me een leuke uitdaging om zelf een speculoos cheesecake te maken! De bodem vond ik erg dik uitgevallen, vandaar dat ik het aantal koekjes in het recept al iets heb aangepast.

Voor deze cheesecake heb ik limoen als smaakmaker gebruikt, om toch het zoete van de speculaas/speculoos een beetje te doorbreken.

Ik ben niet helemaal tevreden over de afwerking bovenop, het lijken nu een beetje op bruine wormpjes ofzo, maar dat deed niets af aan de smaak…. 😉

Speculoos Cheesecake (Small)

Benodigdheden voor 4 personen:

Voor de bodem:

  • ongeveer 10 speculaasjes
  • 25 gram boter

Voor de cheesecake:

  • sap van één limoen
  • rasp van één limoen
  • 3 gelatineblaadjes
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 200 gram roomkaas
  • 125 gram crème fraîche
  • 125 gram slagroom

Overig:

  • 6 eetlepels Speculoospasta

Bereidingswijze:

Smelt 25 gram boter op een laag vuur. Doe de speculaajes (in delen als het niet in één keer gaat) in de keukenmachine, en mix tot een grof poeder. Meng met de gesmolten boter en druk stevig in een vorm. Ik heb metalen stekers gebruikt, waarbij ik de onderkant heb afgesloten met plasticfolie en een elastiekje. Wanneer je ze op een stevige, platte bodem zet, kan je ze gemakkelijk vullen (en daarna gelijk in de koelkast zetten). Stamp de bodem goed aan met bijvoorbeeld een cocktailstamper of een lepel. Zet de bodems in de koelkast.

Doe in een bakje de gelatineblaadjes met ruim koud water. Verwarm op laag vuur het limoensap. Wanneer deze warm is (niet kookt!) doe dan het vuur uit, en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes door het warme sap. Meng de roomkaas met de limoenrasp en klop de slagroom stijf. Meng de afgekoelde vloeistof met de gelatine door de roomkaas, en vouw als laatste voorzichtig de stijfgeklopte slagroom door het mengsel (zo verlies je geen lucht).

Schep het mengsel in je vormpjes, en laat zeker drie uur opstijven in de koelkast.

Vouw van een stuk bakpapier een cornetje (spuitzakje):

Vul het spuitzakje met Speculoos en versier de bovenkant van de cheesecake met een patroon naar keuze.

Wijntip3

Drink hierbij een late oogst Chenin Blanc (gerijpt) of een Moscato Malaga (dolce).

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *