Pastinaakkoekjes

In de foodblogfacebookgroep was er een nieuwe challenge waar je aan mee kon doen, in navolging van Masterchef kregen we een virtuele mysterybox! Iedereen die mee wilde doen stuurde één ingrediënt in, en aan het einde werden er random 6 ingrediënten getrokken, waar je er verplicht 3 van moest gebruiken.

Gelukkig mochten we ook items uit onze voorraadkast gebruiken, zoals bloem, eieren, kruiden, specerijen en boter.

De 6 ingrediënten waar we uit mochten kiezen waren: bramen, kaneel, cassave, pure chocolade, pastinaak en granaatappel.

Met cassave had ik nog nooit gewerkt, en met pastinaak alleen hartig in een aardappelpuree… Een uitdaging dus!

Ik moest denken aan een carrotcake, dat is ook iets zoets, gemaakt met een hartig ingrediënt. Later zag ik tijdens wat gegoogle dat ze in Amerika weleens pastinaakkoekjes maken, en rond Halloween heeft alles een pumpkin spice smaakje. Hier in Nederland hebben we geen kant-en-klare pumpkin spice, maar het was gemakkelijk zelf te maken, en met ook nog het verplichte kaneel als hoofdbestanddeel! De smaak lijkt een beetje op speculaas, maar warmer, herfstiger. Het werden dus herfstige pastinaakkoekjes!

Pastinaakkoekjes met pure chocolade

Benodigdheden voor ± 40 koekjes:

  • 1 grote pastinaak (± 300 gram)
  • 250 gram boem
  • 120 gram zachte boter
  • 150 gram suiker (ik heb 100 gram witte en 50 gram bruine suiker gebruikt)
  • 2 eieren
  • 125 gram pure chocolade
  • 1 theelepel bakpoeder
  • mespunt zout

Specerijenmix:

  • 1/2 theelepel kaneel
  • mespunt gemalen gemberpoeder
  • mespunt gemalen nootmuskaat
  • mespunt gemalen kruidnagel
  • mespunt gemalen piment

Bereidingswijze:

Schil de pastinaak en hak in grove stukken. Breng een pan water aan de kook en doe de pastinaak hierin en kook voor ongeveer 15 minuten of totdat de pastinaak zacht en gaar is.

Stamp de pastinaak (zonder boter of melk) of pers door een pureeknijper om een mooie puree te krijgen. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Meng in een apart bakje de kruiden voor de pumpkin spice mix.

Meng de pastinaakpuree met de bloem, suiker, boter, eieren, bakpoeder en zout en maak hier een egaal mengsel van. Roer de pumpkin spice kruiden erdoor.

Het is nogal een plakkerig geheel, dus gebruik 2 lepels om er kleine hoopjes van te scheppen op een bakplaat, ter grootte van een bitterkoekje. De koekjes lopen niet erg meer uit, dus je kan ze iets dichter bij elkaar leggen dan je normaal gesproken bij koekjes zou doen.

Zet de pastinaakkoekjes ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven en zorg dat ze niet verbranden. Laat afkoelen.

Smelt 2/3 van de chocolade au-bain marie, haal van het vuur en meng met de fijngesneden overgebleven 1/3 chocolade. Dip elk koekje voor ongeveer de helft in de chocolade en laat afkoelen op een bakpapiertje. Mocht de chocolade niet hard worden, kan je ze ook even in de koelkast leggen.

Nu kan je de koekjes in een luchtdichte trommel max. 3 dagen bewaren.

Dit zijn de recepten die de andere foodbloggers bedacht hebben!

Season with Love: Kardemom/kaneel brownie met bramen

Katrins favoriete recepten: Bojo met granaatappel

Bijna net zo lekker als thuis: Cassave- en pastinaakfrietjes met granaatappelmayonaise

Lieziepeasy: Chocolademousse met kruidige bramensaus

Ik bak er iets van: Pastinaak plaatcake met bramen

Elisabeth´s Kitchen: Hartige clafoutis met pastinaak

Let´s Talk About Food: Zoete cassave chips met granaatappel-kaneel dip

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *