Zongedroogde tomatensoep

Herken je dat? Heb je voor een recept een paar zongedroogde tomaatje nodig, staat er weken daarna nog steeds een halfvol potje zongedroogde tomaatjes in de koelkast… Hier in huis in ieder geval heel herkenbaar… ;)

En om iets te doen met die tomaatjes heb ik er een lekkere zomerse soep bij gemaakt! En om het Italiaanse tintje een beetje vast te houden hebben ik croutons gemaakt van een stukje focaccia! :) Ik heb wat uitgebakken pittige droge worst gebruikt in de soep, maar voor de vegetarische variant zou ik vegetarische speckjes uitbakken en die door de soep doen. Een beetje bite is namelijk wel lekker in de soep.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 6 zongedroogde tomaatjes, uit een potje (of zelfgemaakt), in grove stukken
• 12 rode cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 rode ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 400 ml groentebouillon
• een stukje focaccia, in kleine blokjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• peper en zout naar smaak
• eventueel wat chilikruiden

Optioneel

• 3 cm pittige droge worst, in kleine stukjes

Bereidingswijze:

Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg daarna de tomatenpuree, zongedroogde tomaatjes, knoflook en cherrytomaatjes toe en bak alles even 1 minuutje mee.

Voeg daarna de bouillon toe en laat met de deksel op de pan 15 minuten pruttelen.

Bak in de tussentijd de worst en de focaccia in een koekenpan knapperig. Ik bakte eerst de worst uit (even apart laten uitlekken op wat keukenpapier) en heb toen de croutons lekker knapperig gebakken in het vrijgekomen vet van de worst met een beetje grof zeezout. Doe je nu de vegetarische variant, dan komt er geen vet los uit de speckjes, voeg dan nog een scheutje zonnebloemolie toe.

Pureer de soep met de staafmixer en proef of er nog wat peper/zout/chilikruiden bij moet.

Schep wat uitgebakken worst in een soepkom, giet er wat lekkere zongedroogde tomatensoep overheen en garneer met de croutons van focaccia.

Buon appetito!

Ik zou bij deze soep ook een Italiaanse wijn nemen, probeer eens een lekkere jonge Rosso di Montepulciano uit Toscane.