Dit is eigenlijk een variatie op de vegetarische curry met ei. Maar dan met sperziebonen en in een wrap! :D Misschien een beetje vreemd, maar het was super lekker, super simpel en super vullend. En nu had ik tortilla’s uit de supermarkt, maar je kan natuurlijk ook heel gemakkelijk zelf je eigen tortilla’s maken met mijn recept van de site.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 1 grote eetlepel rode currypasta
- 1 middelgrote witte ui
- 1/2 blikje tomatenblokjes
- 100 ml water
- 2 hardgekookte eieren
- 4 grote tortilla’s of 6 kleintjes
- 350 gram sperziebonen
- olie voor het bakken
Bereidingswijze:
Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze 3-4 minuutjes. Hou de sperziebonen lang, dat staat het mooiste in de tortilla.
Zet in een diepe pan in wat olie de uitjes even aan, voeg de currypasta toe en laat even meebakken. Voeg daarna de tomatenblokjes en het water toe en laat met de deksel op de pan 10-15 minuutjes zachtjes pruttelen. Snij in de tussentijd de hardgekookte eitjes elk in 6 partjes en voeg de laatste paar minuten de sperziebonen toe aan het mengsel en laat zonder deksel de bonen nog even opwarmen in de saus.
Als het goed is heb je nu een wat ingedikte saus, dikker dan met het recept voor de gewone vegetarische curry. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan en schep de curry met sperziebonen op de wrap en leg er wat partjes hardgekookt ei op. En klaar is je lekkere en simpele wrap met curry!
Nom nom nom nom… :D
Geef een reactie