Wild zwijn ragout met pasta

De dagen worden korter, de dekentjes liggen al klaar op de bank.. het is tijd voor wild! :)

Ik moet bekennen dat we eigenlijk alleen in restaurants bijvoorbeeld hert eten, omdat ik bang ben dat ik dat niet goed kan bereiden. En dat vind ik dan weer zielig.. Maar nu zag ik een foto voorbijkomen op internet van een stoofpot van wild zwijn, en toen dacht ik ´Dat kan ik ook!´. En dus geschiedde… :)

Misschien denk je dat het veel te duur is, maar dat valt reuze mee! Ik was voor 350 gram wild zwijn stoofvlees bij de slager €6,50 kwijt, en daar kan je zeker 6 porties uit halen! Dus dat is p.p. geen geld voor zo´n lekker herfstig gerecht.

Het is superlekker met pasta, en je kan natuurlijk zelf pasta maken, maar wij hadden nog lekkere pasta uit Italië in de kast liggen (Fusilli lunghi). Maar elke pasta met ribbeltjes die de saus lekker op kan nemen is goed. Traditioneel zie je het vooral met pappardelle gegeten worden.

Benodigdheden voor 6 personen:

350 gram wild zwijn stoofvlees, in blokjes van 2×2 centimeter
2 eetlepels bloem
2 grote eetlepels boter om in te bakken
2 blikken gepelde tomaten
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 grote witte ui, gesnipperd
150 gram winterpeen, in kleine blokjes
250 gram champignons, in plakjes
2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in plakjes (zorg dat alle draden weg zijn!)
375 ml rode wijn
2 blaadjes gedroogde laurier
4 kruidnagels
1 stokje kaneel
1/2 theelepel gerookte paprikapoeder (alternatief: gewoon paprikapoeder)
500 gram gedroogde (of verse) pasta naar keuze
peper en zout naar smaak

Garnering: Parmezaanse kaas en verse peterselie

Bereidingswijze:

Doe de boter in een grote stoofpan. Doe de bloem in een grote kom en maak op ´smaak´ met een goede draai peper en zout. Wentel de blokjes wild zwijn door de bloem en bak op middelhoog vuur in de pan in ongeveer 5-6 minuten mooi goudbruin.

Zet de pan op het kleinste pitje en op het laagste vuur, en voeg de ui en wortel toe. Bak ongeveer 3 minuten, voeg daarna de knoflook toe. Voeg na 2 minuten de inhoud van de blikken gepelde tomaten toe en roer goed door.

Voeg de wijn, laurier, kaneel en kruidnagel toe.

TIP! Wil je weinig moeite doen om straks je kruidnagels weer terug te vinden? Doe ze dan in een theebal, en doe die in de pan.

Laat nu met de deksel op de pan ongeveer 2 uur sudderen.

Voeg na deze 2 uur de bleekselderij, paprikapoeder en champignons toe, en haal de laurier, kaneel en kruidnagels uit de pan. Laat nog 1 uur sudderen met de deksel op de pan.

Na 3 uur sudderen check je of het vlees al lekker gaar is, de blokjes vlees moeten bijna uit elkaar vallen. Schep de blokjes vlees uit de rest van de stoofpan en laat dat zonder deksel verder pruttelen. Pluk met een vork of je vingers het vlees helemaal uit elkaar. Zo krijg je een berg met draadjes sappig vlees, en het lijk opeens ook veel meer! :) Roer het vlees terug door de saus.

Maak nu je pasta.

Wanneer je de pasta hebt afgegoten, probeer niet alles weg te gooien, maar laat een beetje warm water bij de pasta zitten, dit zorgt ervoor dat het niet één grote klont wordt als je het niet gelijk gebruikt.

Schep 2 grote soeplepels stoofvlees bij de pasta en roer goed door. Zo krijgt alle pasta een mooi laagje saus. Verdeel over de borden en schep op elke berg pasta nog een extra schep saus.