Vegetarische Wellington met curry

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik een recept kiezen van Maaike van The answer is food. Maaike studeert business it & management en kookt graag verschillende gerechten (ook veel vegetarisch) voor haar blog. Grappig is dat zij ook meer is gaan koken na het samenwonen; net als ik! :D

Ik koos voor de vegetarische curry in bladerdeegjasje, dit omdat ik een eigen vegetarische curry heb die hier heel vaak op tafel staat; en het wel leuk is om daar mee te variëren! Dus toen heb ik een vegetarische Wellington met curry gemaakt! Ook een feestelijk gerecht om bijvoorbeeld met Kerst te maken!

Benodigdheden voor 2 personen:

• 1 rol vers bladerdeeg (neem een rechthoekig vel, niet zo’n ronde)
• 1 geklutst eitje om op het eind het bladerdeeg mee te bestrijken

Voor de curry

• 2 eetlepels rode currypasta
• 1 blik tomatenblokjes
• 1/2 blik water
• 3 eieren (als je een grote eter bent neem je een eitje meer)
• 1 witte ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 350 gram sperziebonen, 3 minuten geblancheerd
• scheut zonnebloemolie om in te bakken
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Kook de eieren tot ze net niet helemaal hard gekookt zijn en laat afkoelen in koud water tot gebruik.

Verwarm in een hapjespan of een andere pan waar je een deksel bij hebt de olie en fruit de gesnipperde ui en knoflook zachtjes aan. Voeg daarna de currypasta toe en roer alles goed los. Voeg dan de tomatenblokjes en een half blik water toe (roer door) en zet de deksel op de pan. Laat het geheel nu ± 15 minuutjes zachtjes pruttelen.

Haal de deksel van de pan en laat nu zonder deksel 15 minuten zachtjes pruttelen om zoveel mogelijk vocht te laten verdampen. Maar hou je pan in de gaten dat het niet gaat aanbranden!

Is de saus mooi ingedikt en niet te nat? Mooi! Roer de geblancheerde sperziebonen door de saus en zet het vuur uit. Laat nu minimaal 30 minuten afkoelen. Net als bij de traditionele Wellington moet de vulling niet meer warm zijn, anders wordt je deeg niet gaar.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol je bladerdeeg uit en leg de curry op je bladerdeeg zoals op onderstaande foto. TIP: Leg je bladerdeegplak gelijk op een stuk bakpapier, dan hoef je hem na het vullen/rollen niet meer op te pakken.

Pel je eitjes (snij een klein stukje van de kop/kont van het eitje zodat ze strak tegen elkaar aan liggen) en leg ze op de saus.

Klap nu voorzichtig het bladerdeeg om de eitjes (de curry is best wel plakkerig als het is afgekoeld dus bij mij bleef het redelijk zitten) en druk de naad goed aan met een vorkje. Mocht je teveel bladerdeeg ‘over’ hebben op de naad kan je dat er nu nog gemakkelijk afsnijden. Knijp ook voorzichtig de uiteindes dicht. Nu heb je een soort enorm saucijzenbroodje, maar dan gevuld met curry. Ik had een randje bladerdeeg over na het omrollen, dus die heb ik met een beetje geklutst ei op de bovenkant vastgeplakt.

Besmeer nu al het bladerdeeg met het geklutste eitje (je zou bijvoorbeeld nog wat sesamzaad erop kunnen strooien), snij met een mesje 2 kruisjes in de bovenkant van het bladerdeeg voor de stoom en zet 25 minuten in de oven.

Check even of de bovenkant niet te bruin wordt; anders kan je een stukje aluminiumfolie gebruiken om hem af te dekken. Is je bladerdeeg niet bruin genoeg kan je altijd 1 minuutje de grillstand aanzetten voordat je hem uit de oven haalt.

Snij de Vegetarische Wellington met curry aan het serveer direct! Mijn vriend vond het wel een beetje pittig (die kan niet zoveel hebben… ;) ) en dan serveer ik er meestal een lepeltje Griekse yoghurt bij om het een beetje te blussen. ;)