Stoofperen, Highland Park whisky en karamelsaus: drie magische elementen die samen een onweerstaanbaar wintergerecht creëren. De winter brengt niet alleen koude dagen en lange nachten met zich mee, maar ook een bijzondere sfeer van gezelligheid en warmte. Het moment waarop je de kerstboom haalt, de vele kaarsen die je in huis zet, en de fluwelen dekentjes op de bank, maken de winterse avonden extra bijzonder. Wat is er dan heerlijker dan een dampende kop warme chocolademelk met een vleugje alcohol om je hart te verwarmen?
En in ons geval, om de winterse sfeer nog beter te vangen, steken we de barbecue aan. Ja, je leest het goed! Zelfs in de koude maanden, wanneer de meeste mensen hun barbecue opbergen, gebruiken wij onze elektrische barbecue als een soort slowcooker. En wat bereiden we op deze bijzondere barbecue in de winter? Stoofperen in appelsap, overgoten met een rijke Highland Park whisky karamelsaus. Dit zal je zeker warm houden in de komende maanden.
In dit recept laten we je zien hoe je dit smaakvolle gerecht kunt maken, waarbij de zachte stoofperen de hoofdrol spelen, en de karamelsaus met een vleugje Highland Park whisky voor een verrukkelijke twist zorgt. Lees verder om te ontdekken hoe je deze winterse lekkernij zelf kunt bereiden en een vleugje magie aan je winteravonden kunt toevoegen.
Highland Park whisky
De Highland Park distilleerderij wordt van oudsher beschouwd als de meest noordelijke distilleerderij van Schotland. Het is gesitueerd op de Orkney eilanden, die slechts 16 kilometer voor de kust van Noord-Schotland liggen. De distilleerderij is gebouwd op een heuvel met uitzicht op de stad (letterlijk dus op High Land) vandaar ook de naam van de distilleerderij. De Highland Park distilleerderij werd officieel opgericht in 1798 en is daarmee een van de weinige Schotse distilleerderijen uit de 18e eeuw. Bijzonder aan de Highland Park Distillery is dat ze nog altijd hun eigen peated gemouten gerst (zo’n 20% van de totale productie) op eigen locatie mouten. Ook de gebruikte gerstvariëteit Concerto wordt speciaal voor de distilleerderij verbouwd.
Highland Park Whisky wordt dus gemaakt op één van de meest afgelegen plekken van Schotland. Een eiland omringd door zoute zee, waar het extreem hard kan waaien en waar geen bomen groeien. Door deze elementen niet tegen elkaar, maar juist met elkaar in harmonie te laten werken, is Highland Park erin geslaagd om één van de meest gebalanceerde whisky’s ter wereld te maken.
Mijn stoofperen in appelsap met Highland Park whisky karamelsaus
Benodigdheden voor 4 personen
Voor de stoofperen:
- 4 stoofperen (bv Gieser wildeman)
- 1 liter troebel appelsap
- 2 stokjes kaneel
- 2 steranijs
- 1 vanillestokje, uitgeschraapt
- rasp van 1 citroen
- 100 gram kristalsuiker
Voor de whisky karamelsaus:
- 200 gram suiker
- 200 ml slagroom
- 100 gram roomboter
- Snuf grof zeezout
- 30 ml Highland Park whisky
Extra:
- 4 bolletjes vanille-ijs
Bereidingswijze
Maak eerst de stoofperen, die hebben het langst nodig:
- Schil de stoofperen en verwijder met een meloenschep het harde kontje van de peer
- Zet de peren op laag vuur op met het appelsap, de kaneelstokjes, de steranijs, de binnenkant van de vanillepeul en de peul zelf, de kristalsuiker en de citroenrasp.
- Laat zo 45-60 minuten zachtjes garen.
- Zet het vuur uit en laat de peren afkoelen in het sap.
Maak de whisky karamelsaus:
- Maak de karamel door de suiker in een brede kookpan langzaam te verhitten.
- Zorg dat de bodem van de pan bedekt is met een laag water van een paar millimeter zodat je eerst suikersiroop krijgt die langzaam verkleurt tot een donkerblonde karamel.
- Verwarm ondertussen de slagroom op laag vuur en zorg dat deze net niet kookt als je karamel klaar is.
- Voeg deze warme room dan voorzichtig en langzaam toe aan de gekarameliseerde suikers, en roer met een garde op laag vuur tot de gesopte stukken karamel weer zacht zijn.
- Voeg nu klontje voor klontje de boter toe.
- Breng op smaak met een goeie snuf grof zout en een glaasje whisky
Tijd om te serveren!
- Zorg voor koude bordjes
- Leg op elk bordje een bolletje vanilleijs en druk dat een beetje plat
- Zet op het ijs een stoofpeertje
- Drizzle nu met je allerbeste chefskills de gezouten whisky karamelsaus over de stoofpeertjes.
- Enjoy!
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Highland Park Whisky. Maar deze post bevat 100% mijn eigen mening en beleving.
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief!
MEER RECEPTEN MET DRANK:
Geef een reactie