Eigenlijk ben ik niet zo van de cupcakes.. Ik gebruik m’n cupcakevorm vooral voor hartige gerechtjes zoals lekkere mini pommes anna’s. Maar voor deze sticky toffee pudding cakejes maak ik toch graag een uitzondering! :D

In Schotland hebben we meerdere keren sticky toffee pudding gegeten als dessert, dus zeker leuk om het een keer zelf te maken! Wat over is kan je gewoon invriezen (met saus en al) voor een volgende keer.

Sticky toffee pudding cupcakes

Benodigdheden voor 12 cakejes:

Voor de cakejes:

  • 250 gram ontpitte dadels
  • 180 gram lichtbruine suiker
  • 2 eieren, maat L
  • 200 gram patentbloem
  • 60 gram boter + een beetje extra om de vorm mee in te vetten
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • mespunt zout
  • Voor een eventuele Arabische twist: 30 ml rozenwater

Voor de saus:

  • 225 gram dadelsiroop
  • 125 ml slagroom
  • 50 gram boter

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Smeer de cupcakevorm in met een beetje boter.

Breng de ontpitte dadels met 300 ml water aan de kook in een hoge steelpan. Haal van het vuur en roer het baksoda erdoor; het mengsel gaat nu schuimen. Laat het rustig afkoelen.

Meng in een kleine kom de bloem met het bakpoeder en het zout. Klop met een handmixer in een grote kom de boter met de suiker tot een lichtkruimig mengel. Voeg 1 ei toe en mix er goed doorheen. Herhaal deze stappen met het andere ei, bloem en dadels (de dadels wel met een schuimspaan uit het water halen! Niet met water en al toevoegen). Voeg eventueel een beetje rozenwater toe. Schenk het beslag in de cupcakevormpjes.

Bak in het midden van de voorverwarmde oven in 40-45 minuten gaar. Laat kort afkoelen in de bakvorm, haal voorzichtig de cakejes uit de vorm en laat verder afkoelen op een schaal.

Breng ondertussen de dadelsiroop met de slagroom en de boter in een steelplan met dikke bodem op matig vuur aan de kook. Blijf ongeveer 10 minuten roeren met een garde terwijl het zachtjes pruttelt en indikt.

Prik de afgekoelde cakejes flink in met een satéprikker. Schenk de warme saus over over de sticky toffee pudding cakejes en laat goed intrekken. Verdeel in niet te grote stukken. Als de saus teveel afkoelt om goed te kunnen schenken, voorzichtig weer opwarmen tot de saus weer vloeibaar is.

Twaalf cakejes zijn misschien wat veel om in 1 avond weg  te werken, maar als je ze per bijvoorbeeld 2 met een grote lepel saus in een diepvrieszak doet en in de vriezer legt, dan heb je altijd een snel dessert bij de hand!

Recept via arabfoodlovers.nl