Poire belle Hélène

Ik zal het maar bekennen: ik heb een haat-liefde verhouding met peer. Ze zijn altijd kneiterhard als je ze koopt..na 3 dagen nog steeds hard.. nog steeds niet rijp.. nog niet.. en rot! Ik ben niet zo goed in het perfect timen van een peer… Vandaar dat dit recept ideaal is! Je gebruikt een peer die je al een paar dagen geleden gekocht heb, maar nog niet rijp genoeg is om te eten. Door het koken in de siroop gaar je de rest van de peer waardoor het eindresultaat een mooie zachte peer is! :)

Deze Poire belle Hélène werd in 1864 bedacht door Auguste Escoffier en vernoemd naar de operette La belle Hélène van Jacques Offenbach [bron: Wikipedia].

poire belle helene (Small)

Benodigdheden voor 4 personen:

4 Doyenné du Comice peren, nog niet helemaal rijp, maar ook niet knoerthard
150 gram suiker
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
1/2 vanillepeul
water
50 gram pure chocolade
25 gram geschaafde amandelen, licht getoast

Optioneel: vanille-ijs

Bereidingswijze:

Schil de peren, maar laat het steeltje eraan. Leg de peren in een pannetje dat net groot genoeg is dat ze naast elkaar kunnen liggen. Giet er nu net zoveel water bij dat de peren net onder staan. Doe de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en de zaadjes van de vanillepeul inclusief de uitgeschraapte peul in de pan erbij.

Breng aan de kook totdat alle suiker is opgelost, zet het vuur iets lager en laat 20-30 minuten (afhankelijk van hoe groot je peren zijn) alles rustig pruttelen.

(Als je een dinertje geeft en je wilt je niet al te druk maken, zet dan de geschilde peren plus alle ingredienten voor de siroop alvast klaar in een pannetje. Wanneer je dan je hoofdgerecht serveert zet je het vuur onder de peren aan en tegen de tijd dat je klaar bent voor het dessert zijn ook je peren gaar!)

Haal met een lepel voorzichtig de peren uit de siroop.

Verwarm de chocolade au bain-marie en schep een paar lepels gesmolten chocolade over de peren. Maak af met wat getoaste amandelen en eventueel een bolletje vanille-ijs.