We hadden laatst weer zo´n lekkere beenham in huis gehaald, maar er blijft altijd wel wat vlees over. En omdat ik elke keer iets nieuws probeer te verzinnen voor de website werd het deze keer een pasteitje met beenham! Ik heb voor de gelegenheid mijn eigen bladerdeegbakje gemaakt, maar als je dat teveel werkt vindt kan je natuurlijk ook van die kant en klare bakjes uit de supermarkt kopen.
Voor mij was dit eigenlijk een soort kliekjesgerecht, want had nog een stukje pompoen in de koelkast liggen waar ik vanaf moest en de peterselie was ook al een beetje triest aan het hangen… ;)
Ik heb er voor mezelf een hoofdgerecht van gemaakt door er een paar gekookte aardappels bij te maken, maar traditioneel is een pasteitje eigenlijk een voorgerecht.
Je kan dit recept gemakkelijk vegetarisch maken als je de beenham vervangt door bijvoorbeeld gebakken champignons.
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de bakjes:
- 8 plakjes bladerdeeg (van die vierkante in een doosje uit de vriezer)
- 1 eetlepel water
- 2 eetlepels melk
Voor de ragout:
- 1 sjalotje, fijn gesnipperd
- 50 g boter
- 60 g bloem
- 100 ml room
- 150 gram beenham in blokjes (of ander gaar vlees of gebakken champignons)
- 500 ml groentebouillon
- 2 handjes diepvriesdoperwten, ontdooid
- 1/4 pompoen, geschild en in kleine blokjes
- klein handje verse peterselie
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Probeer de blokjes beenham en de blokjes pompoen ongeveer net zo groot te snijden als een doperwt, dat staat het mooiste op je bord.
Breng een beetje water aan de kook en blancheer de blokjes pompoen ongeveer 3 minuten. Je kan de diepvriesdoperwten de laatste minuut ook in het kokende water erbij doen, dan zijn die ook gelijk ontdooid. Giet af en spoel de groentes onder de koude kraan, zo garen ze niet verder.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. steek uit 4 bladerdeegvelletjes een rondje (of een vierkantje zoals op de foto). Smeer de randen van de andere 4 bladerdeegvelletjes in met water en leg hierop de andere 4 velletjes (met het gat). Leg de pakketjes samen met de uitgestoken dekseltjes op de bakplaat en smeer de bovenkant in met een beetje melk. Bak het bladerdeeg in de oven in circa 18 minuten goudbruin en gaar.
Smelt de boter in een pannetje en fruit de sjalot. Voeg de bloem toe en gaar de roux circa 5 minuten door met een houten lepel goed te blijven roeren. Voeg het water toe (roer door), voeg de groentebouillon toe (roer door) en na 5-10 minuten zachtjes pruttelen voeg je de slagroom, beenham, pompoen en doperwten toe. Laat weer een minuut of 5 zachtjes pruttelen zodat alles weer goed heet is en breng op smaak met zout en peper.
Schep de ragout in de bladerdeegbakjes en garneer met plukjes verse peterselie.
Het klinkt misschien gek, maar drink hierbij een droge Cava. Dit is best een zware saus en de bubbeltjes van de cava maken het geheel wat lichter en geven het gerecht wat meer complexiteit.
Geef een reactie