Ik maak eigenlijk altijd pasta met een tomatensaus. Geen idee hoe dat zo gekomen is, maar mijn standaard pastasaus is een rooie. En om dat eens te doorbreken ben ik eens gaan rondneuzen en zo kwam ik op een recept op de website van de Volkskrant. Natuurlijk m´n eigen draai aan gegeven, en het is een waardig tegenstander voor de rode saus geworden!
Benodigdheden voor 2 personen:
- 200 gram tagliatelle (ik had een soort kleine pasta genomen, niet ideaal)
- 100 gram gepelde walnoten
- 2 teentjes knoflook
- 50 ml olijfolie
- 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 2 handen rucola, gewassen
- 1 flesje kookroom, 250 ml
- 100 ml witte wijn
- mespunt cayennepeper (maar alleen omdat ik van pittig hou…)
- peper en zout naar smaak
- pijnboompitjes, basilicum en geschaafde Parmezaanse kaas voor garnering
Als je een niet-vegetarische versie wilt doen, kan je gebakken stukjes kip toevoegen aan het recept.
Bereidingswijze:
Breng ruim water aan de kook en kook de pasta al dente. In de tijd dat het water kookt, maak je de saus.
Doe de walnoten met de knoflook, olijfolie en de geraspte Parmezaanse kaas in de blender en maal volledig tot pulp. Maak op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn en hou ze apart. Fruit de sjalotjes aan in wat olie. Giet dan room, de wijn en het walnotenmengsel in de pan en breng het al roerend aan de kook.
Wil je het wat pittiger, doe er dan een mespunt cayennepeper bij, is niet verplicht… ;)
Serveer met de pasta, serveer met rucola. Strooi de pijnboompitten, basilicum en nog wat extra schaafsels Parmezaanse kaas erover.
Drink bij deze pasta met walnotenroomsaus een lekkere Vermentino van Sardinië, dit is een wijn die fris maar toch ook kruidig is, en kan dus goed opboksen tegen de room en de walnoten.
Geef een reactie