Mosselen in pittige tomatensaus

Ik moet bekennen dat ik in mijn leven weinig mosselen heb gegeten. Eén keer op een vissersboot toen we gingen fossielenvissen op de Oosterschelde; maar toen was het zo koud dat alles lekker was.. ;) En laatst in Nantes bij Moules du Bouffay.

En daarom wilde ik het ook eens zelf maken! Omdat ik nog een beginnende mosseleter ben, heb ik er een lekkere pittige tomatensaus bij gemaakt. We hadden nog wat pittige gedroogde worst uit Frankrijk liggen, dus die heb ik erdoor gedaan, maar voor een vegetarische variant zou ik die gewoon weglaten. Maar dan niet het gerookte paprikapoeder weglaten! :)

Benodigdheden voor 3 – 4 personen:

• 2 kilo mosselen, schoongemaakt, gecheckt op dode exemplaren en gewassen
• 250 ml witte wijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentjes knoflook, uitgeperst
• gehakte verse peterselie voor garnering

Pittige tomatensaus:

• 1 blik gepelde tomaten
• 100 ml witte wijn
• 1 rode ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 4 cm gedroogde pittige worst, in blokjes
• 1 rode peper, fijn gehakt (extra pittig: zaadjes erbij, niet zo pittig: zaadjes eruit)
• mespunt gerookt paprikapoeder
• mespunt cayennepeper
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Maak eerst de pittige tomatensaus. Dit zou je zelfs nog de dag van tevoren kunnen doen.

Fruit in een grote pan in een beetje olijfolie de ui en knoflook even aan. Voeg dan de tomatenpuree en de blokjes worst toe en laat alles even meebakken. Voeg daarna de overige ingrediënten toe en laat met de deksel op de pan even rustig 15-20 minuten pruttelen. Na 20 minuten kan je de tomaten een beetje kapotdrukken met een houten lepel en laat je de saus (zonder deksel op de pan) in ± 15 minuten een beetje inkoken. Klaar! :)

Wanneer je klaar bent om je mosselen te maken.

Verhit in een heule grote pan een beetje olijfolie en fruit zachtjes de knoflook aan. Voeg de witte wijn toe en ongeveer 2/3 van de pittige tomatensaus en breng aan de kook. Wanneer je saus kookt voeg je de mosselen toe (sluit de deksel) en laat 3 minuten op hoog vuur koken. Haal de deksel van de pan en roer de mosselen voorzichtig even om, doe de deksel weer op de pan en laat weer 3-4 minuten koken.

Voor het serveren.

Verwarm de overgebleven 1/3 van je tomatensaus.

Schep de mosselen uit de pan met een schuimspaan op de borden en doe er dan een paar lekkere eetlepels van de apart gehouden saus overheen. Garneer met verse peterselie en klaar zijn je mosselen in pittige tomatensaus!

Altijd lekker met mosselen is een traditionele Muscadet uit de Loire, maar probeer ook eens een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.