Ik heb altijd wel wat plakjes bladerdeeg in de vriezer liggen; wie weet wanneer ze van pas komen voor een zoet of hartig gerecht. En van de week kwamen ze goed van pas! Er lag nog een half pakje vegetarisch gehakt van Goodbite (dat ik had gekregen via de Foodybox van Kroon op het Werk) en een bospeentje in de koelkast die op “moesten”. Dus toen zat ik een beetje na te denken wat ik daarmee moest maken en toen kwam ik op deze empanada’s met vegetarisch gehakt! Lekker als lunch, snack of naast een kop soep als avondeten. Ideaal! :D

Empanada's met vegetarisch gehakt

Benodigdheden voor 7 grote empanada’s:

  • 125 gram vers gehakt van Goodbite
  • 7 plakjes diesvriesbladerdeeg
  • 1 kopje diepvriesdoperwten
  • 1 bospeentje in kleine blokjes, ongeveer zo groot als een doperwt
  • 1 ui, fijn gesnipperd (ik had rode ui in huis, maar je kan ook sjalotten of een witte ui gebruiken)
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel sriracha (of anders een beetje sambal/sweet chili saus etc..)
  • 2 eetlepels water
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 ei, geklutst
  • mespunt paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit in een pan de olie en bak eerst de uitjes en de wortel even aan en voeg daarna de knoflook en het vegetarische gehakt toe. Bak totdat het gehakt wat ruller is geworden (± 5 minuutjes), roer de sriracha los met een beetje water en voeg die samen met het paprikapoeder, peper en zout toe aan het gehakt. Zet het vuur uit. Ontdooi de doperwten door ze even onder een hele hete kraan te houden en roer ze daarna door het gehaktmengsel. Haal het bladerdeeg uit de vriezer.

Het vullen van het bladerdeeg:

Snij de hoekjes van de plakjes bladerdeeg om een cirkel te krijgen of steek een cirkel uit het bladerdeeg met behulp van een glas of kom.

Leg een eetlepel vulling in het midden van een plakje bladerdeeg. Doe een losgeklopt eitje in een bakje en smeer met je vinger een beetje ei op één “plakrandje” van het bladerdeeg; vouw het bladerdeeg over de vulling en druk aan met een vork. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met nog meer ei en bestrooi met wat sesamzaadjes. Leg op een bakplaat met bakpapier en maak de rest van de empanada’s.

Schuif ongeveer 15 minuten in de oven, maar check zelf even of het misschien niet 20 minuten moet zijn. Is allemaal afhankelijk van hoeveel vulling je erin hebt weten te proppen en hoe goed je oven werkt.

Eet deze empanada’s met vegetarisch gehakt als lunch, snack (maak dan kleine versies) of naast een kop soep als avondeten zoals wij hebben gedaan. Lekker en simpel! :D