De inspiratie voor de gerecht komt uit het kookboek ‘Recepten uit de Cariben‘ van Shivi Ramoutar. Het is een recept uit Trinidad dat daar normaal gesproken gemaakt wordt met roti’s i.p.v. met tortillavellen, maar om het even makkelijk te houden (en ik had toevallig nog tortillavellen in de vriezer liggen) heb ik ze dus een beetje versimpeld.

In het originele recept gebruikt ze ook verse koriander, maar omdat ik niet zo van verse koriander hou heb ik die vervangen door verse peterselie.

Caribische quesadilla's

Benodigdheden voor 2 Caribische quesadilla’s:

  • 4 grote tortillavellen
  • 150 gram kruimige aardappels, geschild en in blokjes
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • 1/2 rode ui, grof gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1/2 rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
  • 1 rode chilipeper, steeltje en zaadjes verwijderd en grof gehakt
  • 1 eetlepel verse peterselie, grof gehakt
  • 150 gram gerijpte cheddar, geraspt (of Parmezaan als je geen cheddar hebt)
  • peper en zout naar smaak
  • 2 theelepels olie om in te bakken

Bereidingswijze:

Zet een pannetje water op en kook de aardappelblokjes gaar. Giet af en laat uitstomen en stamp de aardappels grof met een pureestamper of een pureeknijper.

Doe de gesnipperde rode ui (dus niet de halve ringen) samen met de knoflook, paprika, chilipeper en peterselie in een hoge maatbeker en pureer met de staafmixer tot een grove pasta. Zoals je op onderstaande foto kunt zien had ik het in een kommetje gedaan ipv een maatbeker… Spijt! De rode spetters zaten door de hele keuken… :S Dus leer van mijn fouten… ;)

Caribische quesadilla's

Verhit 1 theelepel olie in een kleine pan op laag vuur in bak de pasta 30 seconden. Doe over in een grote kom en voeg de helft van de geraspte kaas, de grove aardappelpuree, wat peper en zout toe. Meng goed.

Neem 1 tortillavel en spreidt de helft van je aardappelpasta op het vel. Bestrooi met de helft van de overgebleven kaas en halve rode uienringen en leg een ander tortillavel er bovenop. Druk een beetje aan. Doe dat hetzelfde met de andere quesadilla.

Verhit 1 theelepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de quesadilla in de pan en bak ongeveer 5 minuten. Draai voorzichtig om en bak nog eens 5 minuten tot de tortilla en de vulling gaar zijn.

Laat een paar minuten afkoelen, snijd in punten en serveer.