Wij eten best vaak een eitje bij het ontbijt in het weekend, maar eigenlijk nooit als avondeten. Ik had nog wat restjes groente in de koelkast liggen die op moesten, en bedacht bij mezelf dat dat wel lekker moest zijn in een boerenomelet. En lekker was het!

Met een paar lekkere plakken bruin brood was het een heel vullend avondeten, en binnen 15 minuten gedaan.

Boerenomelet (Small)

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 3 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
  • 1/2 doosje champignons, in kleine plakjes
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 handje diepvriesdoperwten
  • peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels olijfolie

Optioneel: andere groentes die je nog hebt liggen

Bereidingswijze:

Kluts in een grote kom de eitjes met de melk, peper, zout en meng met de doperwten. De doperwten hoef je niet eerst te ontdooien. Verhit in een hapjespan of grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Verhit hierin de sjalot, paprika en de champignons ongeveer 5 minuten en doe daarna bij de eitjes, melk en doperwten en meng goed.

Verhit opnieuw een eetlepel olijfolie in de pan en giet het eimengsel in de pan. Zet een deksel op de pan en laat zo ongeveer 5 à 6 minuten bakken of totdat de hele omelet gaar is.

Eet met een lekker stuk brood!