Wat ik altijd lastig vind, is het uitkienen hoeveel aardappels ik moet koken om een bepaalde hoeveelheid aardappelpuree te krijgen. En omdat ik mijn gasten (of Franz) niet tekort wil doen, maak ik eigenlijk altijd teveel. Nu zocht ik via Pinterest naar een andere manier om van mijn overgebleven aardappelpuree af te komen, en zag een leuk idee met een muffinvorm!

Ik had nog een soort muffinvorm in de vom van kleine kugelhopfs in Frankrijk gekocht begin dit jaar, en dat leek me ideaal! Een kugelhopf is een soort tulbandvorm, een traditionele taart uit de Elzas. Als je die niet helemaal vult, krijgt je een soort ringen, ze lijken een beetje op kerstkransjes, heel feestelijk! Maar ik heb er ook een paar in een gewone muffinvorm gedaan, om te kijken hoe die werden.

Aardappelhapjes

Benodigdheden voor 24 hapjes:

  • 2 mokken met aardappelpuree, afgekoeld (ik ben vergeten om de puree te wegen, maar zoveel was het ongeveer, en dit recept luistert ook niet zo nauw)
  • 2 sjalotjes, heel fijn gesnipperd
  • 4 eetlepels spekjes (voor een vegetarische versie laat je deze gewoon eruit)
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • 2 eieren, geklutst
  • 1 grote hand verse spinazie, gewassen en grof gesneden
  • mespunt cayennepeper
  • mespunt paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak

Voor de dip:

  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
  • mespunt paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190°C.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de spekjes, sjalotjes, knoflook en spinazie (in die volgorde) kort aan. Meng de koude aardappelpuree met de spekjes, uitjes, knoflook, eieren, spinazie en kruiden. Bestrijk (als dat nodig is) de vormpjes met boter. Schep het aardappelmengsel in de muffinvormpjes (of andere vormpjes) maar vul ze maar halverwege, anders krijg je vrij grote bommen aardappelhapjes, en dat is niet zo lekker als partyhapje.

Als je dit wilt maken als bijgerecht bij je hoofdgerecht bijvoorbeeld, dan kan je ze wel groter maken.

Zet de vorm nu ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, afhankelijk van hoe vol je de vormpjes gedaan hebt.

Hieronder ook de aardappelhapjes uit een muffinvorm (nu wel met spinazie, die was ik in de eerste lading vergeten….)

Aardappelhapjes2

Meng voor de dip alle ingrediënten door elkaar, garneer met wat meer verse peterselie en….

aardappelhapjes6 (Small)