Vegan meringue dessert

Is het nu meringue of merengue? Het is schijnbaar met een i, want merengue is de muziek van de Dominicaanse Republiek en tevens de benaming voor de dans die op die muziek uitgevoerd wordt. Nooit meer fout doen dus! :) En je zult je wel afvragen hoe je vegan meringue krijgt.. Want ik ken alleen meringues van eiwit… En dat is niet vegan.. Het geheim zit in een potje kikkererwten!  Dat waterige, glibberige spul dat in een pot kikkererwten zit? Dat heet aquafaba en mensen hebben ontdekt dat je dat net zo kan opkloppen als meringue! Het is wel iets brosser dan gewone meringue en het valt iets sneller uit elkaar als je er iets van fruitsap op doet.

Benodigdheden voor 4 personen:

• Het sap uit een pot kikkererwten* (ik had een pot van 425 gram)
• 100 gram poedersuiker
• 300 gram diepvriesfruit, bijvoorbeeld bramen, blauwe bessen of kersen (beetje winterse smaken)
• 1 eetlepel agavesiroop (als je vegan eet mag je ook geen honing)
• 4 grote eetlepels amandelen of andere nootjes
• 250 ml vegan vanille yoghurt (die van Alpro vind ik zelf erg lekker en is gewoon verkrijgbaar bij de supermarkt)

*Met de kikkererwten kan je natuurlijk lekker zelf hummus maken!

Bereidingswijze:

1. Doe de aquafaba in een schone kom en klop tot je ziet dat het een beetje schuimig begint te worden.
2. Voeg dan de suiker toe en klop dan zeker nog 5 minuten door.
3. Je kan dit natuurlijk met een handmixer doen, maar een keukenmachine is misschien gemakkelijker.
4. Als het goed is krijg je heel mooi dik schuim met een mooie glans van het poedersuiker.
5. Het ruikt nog wel een beetje naar kikkererwten, maar dat verdwijnt in de oven. Trust me… ;)
6. Verwarm de oven voor op 110°C.
7. Leg twee vellen bakpapier op twee bakplaten.
8. Doe de meringue in een spuitzak en spuit verschillende formaten rondjes/dotjes/krulletjes op het bakpapier.
9. Ik had zelf een gekarteld spuitmondje genomen voor het leuke effect, maar dat effect zie je niet meer na 2,5 garen in de oven, dus ik zou die moeite niet doen… ;)
10. Zet de bakplaten in de oven, doe een houten lepel tussen het deurtje (zo kan het vocht ontsnappen) en laat het eerst zo 1,5 uur zachtjes bakken/drogen.
11. Kijk/proef of ze na 1,5 uur al goed zijn; is alles nog een beetje te nat/plakkerig dan moet je wat langer wachten.
12. Wanneer ze klaar zijn doe je de oven uit, en laat je de meringue in de oven afkoelen.

Voor het dessert:

1. Bak in een droge koekenpan de amandelen/nootjes en hak grof.
2. Doe het diepvriesfruit met de agavesiroop in een pannetje en breng even kort aan de kook, maar niet zo lang dat al het fruit pulp is.
3. Het is eigenlijk een soort trifle, dus je maakt een beetje laagjes van de meringue, het fruit en de vanille yoghurt.
4. Bovenop doe je dan wat nootjes en wat mooie toefjes meringue om te laten zien wat er in zit.

Drink hierbij een lekker zoet bubbeltje, bijvoorbeeld een Moscato d’ Asti uit Italië.

ps: Mijn eerste idee was dus om een soort meringuebakjes te maken, waar je dan het fruit in kon doen. Maar na ± 34,5 seconde is dus alle meringue “weggesmolten” door het vocht in het fruit… leuk idee, maar werkt dus alleen als je ze echt gelijk opeet. Neem die tip dus mee… ;)