Pithivier met kip, venkel en paprika

Een pithivier (spreekt uit pietieviejee) is een Franse taart van bladerdeeg, hartig of zoet gevuld, met een spiraaldecoratie. Ik heb nu een versie met vlees gemaakt, maar je kan deze pithivier natuurlijk ook vullen met een mengsel van paddestoelen, pompoen of andere groentes! De keuze is reuze! ;)

Benodigdheden voor 2 pithiviers met een diameter van ongeveer 14-15 cm.

2 kippenbouten
1 oranje paprika, in kleine blokjes gesneden
1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
scheut witte wijn
1 verpakking vers bladerdeeg uit de koeling
1 eetlepel crème fraîche
2 eetlepels platte peterselie grof gehakt
1 eidooier
1 eiwit
scheutje melk
peper en zou naar smaak

Bereidingswijze:

Bak de kippenbouten in een pan goudbruin (kan 30-40 minuten duren) en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan. Bak de venkel kort aan (zonder te kleuren) en giet de witte wijn (zodat de venkel net onder staat) in de pan. Maak op smaak met peper en zout en laat op middelhoog vuur inkoken.

Wanneer de kip is afgekoeld pluk je zoveel mogelijk vlees van de botten. Probeer grotere stukken af te wisselen met wat kleine stukjes, dan krijg je een mooie structuur in je uiteindelijke pithivier.

Meng het kippenvlees met de venkel, paprika, crème fraîche, peterselie en eidooier goed door elkaar. Steek uit de lap bladerdeeg een cirkel van 18 cm en een cirkel van 20 cm (ik heb 2 opvolgende maten kookpannen gebruikt om de cirkels mee uit te steken). Vul de kleine cirkel met de helft van het kipmengsel, en laat 1,5 cm aan de rand vrij en zorg dat het een mooie berg wordt. Meng het eiwit en een scheutje melk met een vork en gebruik een kwastje om de buitenste rand van de kleine cirkel bladerdeeg even in te kwasten.

LET OP:
de bovenstaande vulling is voor 2 pithiviers van ± 18cm doorsnede. Het lijkt een beetje op een calzone pizza, dus 1 pithivier per persoon is zeker voldoende. Je kan natuurlijk ook kleine pithiviers maken, bijvoorbeeld voor een voorgerecht.

Leg hierop de grote cirkel. Zorg dat je de 2 cirkels goed op elkaar aan laat sluiten door een decoratieve rand te vouwen, of met een vork de rand aan te drukken. Maak met de achterkant van een mes een vanuit het midden een patroon naar de rand en zorg ervoor dat je niet door het bladerdeeg heen prikt. Maak een gaatje in de bovenkant zodat de stoom weg kan. Bestrijk de hele taart met het ei/melk mengsel en zet de taart 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.