Er was een paar weken geleden een programma op de televisie genaamd ´Great British Menu`. Daarin gingen Britse topkoks uit verschillende regio´s de culinaire strijd met elkaar aan om aan het einde op een groot banket te mogen koken. Onwijs inspirerend om professionals zo fanatiek te zien koken!
In de strijd om de beste Schotse chef maakte één van hun een fancy Cock a Leekie. Geen idee wat het was, maar het klonk al ongewoon, dus perfect om eens in te duiken voor de site.
Het is een traditioneel Schots recept wat terug te voeren is naar de 16de eeuw. Deel 1 dus van de Schotland trilogie-recepten!
Het is een echte stevige maaltijdsoep, dus alleen nog wat brood erbij en je bent klaar! Ik heb een recept van rampantscotland.com als inspiratie gebruikt voor dit recept.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 2 kippendijtjes (lijkt heel weinig maar is echt genoeg!)
- 2 grote eetlepels gerookte spekblokjes
- 1 grote prei, schoongemaakt en in ringetjes (bewaar er een paar voor garnering)
- klein handje parelgort (± 25 gram), of anders rijst als je geen gort kunt vinden
- 10 gedroogde pruimen, door de helft gesneden
- 1 eetlepel bruine suiker
- 2 gedroogde blaadjes laurier
- 2 takjes verse tijm (of gedroogde tijm als je geen verse hebt)
- 1,5L kippenbouillon
- peper en zout naar smaak
- verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze:
Neem een grote soeppan/braadpan en bak hierin de spekjes krokant. Schep de spekjes uit de pan en bewaar totdat de soep klaar is. In het achtergebleven vet van de spekjes bak je de kippendijtjes rondom goudbruin. Wanneer je kippendijen hebt met bot laat je die er gewoon inzitten (geeft smaak) maar vis ze voor het serveren wel uit de soep.
Voeg de bruine suiker en de ringetjes prei toe en laat een paar minuten meebakken.
Giet dan de bouillon en de pan, samen met de takjes tijm en blaadjes laurier. Laat nu op laag vuur ongeveer 1 tot 1,5 uur rustig pruttelen. Duw met een lepel de kippendijtjes ´kapot´ wanneer ze gaar zijn zodat je mooie plukjes kip in je soep krijgt.
Doe daarna de parelgort in de pan erbij. De parelgort heeft ongeveer 30-40 minuten nodig om te garen op iets hoger vuur. Doe na 15 minuten de gedroogde pruimen bij de soep. Je kan de pruimen ook weglaten, maar vond het wel een mooi zoetje geven aan de soep.
Als de parelgort gaar is roer je de soep goed door; vis de eventuele botjes uit de soep, samen met de takjes tijm en de laurier.
Maak op smaak met peper en zout en garneer met de uitgebakken spekblokjes, een paar ringetjes prei en verse peterselie.
Geef een reactie