Voor het winterse gevoel: lamsschenkels in rode wijn! Nog even een lekkere stoofpot voordat het echt weer lente wordt en we weer moeten wachten tot de herfst met dit soort gerechten!
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 lamsschenkels
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 witte ui, in grove stukken
- 2 wortels, geschild en in dikke (0,5cm) plakjes
- 1 selderijstengel in stukjes
- 2 tomaten, in kwarten gesneden
- 3 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 fles rode wijn
- 500 ml lams- of runderbouillon
- 3 takjes verse tijm
- 3 takjes verse rozemarijn
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Bestrooi de lamsschenkels met peper en zout en wrijf het goed in het vlees.
- Verhit de olie in een grote braadpan en braad de schenkels rondom aan.
- Voeg de wortel, ui, selderij en tomaten toe en bak dat ook ±5 mee.
- Voeg dan de hele fles wijn toe en dek half af met een deksel. Laat dit zo 30 minuten pruttelen.
- De wijn moet nu iets ingekookt zijn; voeg nu de bouillon toe. Zet de deksel weer iets scheef op de pan (zodat er wel wat stoom weg kan) en laat 2 uur pruttelen op laag vuur. Check elk half uur of er niet teveel vocht verdampt; voeg desnoods een beetje extra water toe als het te hard gaat.
- Doe 20 minuten voor het vlees klaar is de tijm en rozemarijn erbij en laat rustig trekken.
- Het vlees moet nu van de botten vallen en heerlijk mals zijn!
Serveer deze lamsschenkels in rode wijn met bijvoorbeeld aardappelpuree en ratatouille voor een echt Zuid-Franse maaltijd. Bon Appetit!
Dit recept komt uit het kookboek French Brasserie Cookbook van Daniel Galmiche.
Geef een reactie