Yotam Ottolenghi is ontzettend hip, hij heeft het Midden-Oosten qua cuisine echt op de kaart gezet. Door hem was ik ook benieuwd naar Persiana van Sabrina Ghayour, het boek kreeg op amazon veel goede reviews en reacties, dus was heel erg blij toen het uiteindelijk op de mat viel!
Het boek is opgedeeld in 6 categorieën: mezze, brood & graan, soep/stoofpotten/tajines, roosteren & grillen, salades & groenten, desserts & zoetigheden.
Mezze is de aanduiding voor kleine gerechtjes uit de Mediterrane, Perzische en Arabische keuken. Net als de Spaanse tapas en Italiaanse antipasto vormt het een vrij lichte schotel die tussendoor als aperitiefhapje of als voorgerecht kan worden gegeten. Met heerlijke namen als Kuku Sabzi (kruidenfrittata), Sigara Börek Peynir (filo feta sigaren) en Batinjan al Rahib (aubergine salade) heb je al gelijk zin om een hele grote tafel met allemaal verschillende hapjes, dipjes en broodjes te maken.
Het boek bevat ook veel vegetarische gerechten, zoals salades, groentegerechten, dips en rijstgerechten.
Ook de verstokte vleeseter kan zijn lol op met dit boek. Hoe bereidt je de perfecte lamsbout, lamskoteletjes, rundvleespasteitjes, kip en met kweepeer geglaceerde varkenshaas. Verder zijn er ook nog een aantal recepten met vis, waaronder zeeduivel, kabeljauw, forel en Sint Jacobsschelpen.
Ik heb tot nu toe twee recepten gemaakt uit dit boek: Perzische tortilla met kip, ras el hanout en granaatappel, en de kip met yoghurt en saffraan uit de oven. De tortilla is echt onwijs lekker en is hier al vaker op tafel verschenen, de kip uit de oven was een beetje droog, dus daar ga ik volgende keer iets beter op letten, en iets minder lang in de oven doen als aangegeven in het recept.
Conclusie
Pluspunten:
- Mooie, simpele fotografie
- Veel nieuwe inspiratie voor de Perzische keuken, ook op het vlak van vlees en vis
- Leuk om in het Perzisch te kunnen zeggen wat we vanavond gaan eten
Minpunten:
- Sommige ingrediënten kunnen misschien lastig te vinden zijn
Persiana is een mooi en uitgewerkt boek, stevige bladzijden en met niet teveel poespas eromheen. De duidelijke beschrijvingen en simpele fotografie maakt dit een heel fijn kookboek en niet zozeer een cultureel boek met wat recepten. Het is soms even zoeken naar de juiste ingrediënten (granaatappelmelasse!), maar als je eenmaal de basis in huis hebt, zijn alle recepten goed te doen.
- Good Cook Publishing
- 240 pagina´s
- ISBN: 9789461431066
Klik op de link hieronder om het boek (in het Nederlands) te kopen!
Geef een reactie