Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht van maisgriesmeel. Polenta bevat geen gluten, dus ideaal als je eens glutenvrij moet koken. Ook wordt polenta om deze rede soms gebruikt in cakebeslag, voor glutenvrije cakes en taarten.
Ik wilde het altijd eens maken, maar kon in mijn supermarkt de snelle versie polenta niet vinden. De snelle versie is een beetje zoals onze snelkookrijst. De originele polenta moet je 20 tot 30 minuten laten koken, en continue roeren, maar de snelle versie is in 5 minuten klaar (zonder afkoelen). Gelukkig was ik een paar weken in Noord-Italië, en stonden de schappen vol met allerlei verschillende soorten polenta.
Je kan polenta ook als pap eten, maar ik hou meer van wat knapperigs, dus heb de polenta gebakken als frietjes! En zeg nu zelf… ze zien er toch ook uit als frietjes! Leuk om je gasten mee te verrassen.. :)
In Nederland zijn er ook vast wel plekken waar je deze snelle polenta kunt kopen, ik hoor het graag!
Benodigdheden als bijgerecht voor 2 personen:
- 1 klein theekopje instant polenta
- 3 kleine theekopjes kokend water (dus een verhouding 1:3)
- mespunt cayennepeper
- peper en zout naar smaak
Variatie: mix eens wat geraspte Parmezaanse kaas door de warme polenta, of gebruik groentebouillon i.p.v. water. Maar gebruik geen Parmezaanse kaas in de combinatie met bouillon, dat wordt veel te zout.
Bereidingswijze:
Doe 3 kopjes water in een pan en breng aan de kook. Giet dan de polenta in één keer bij het water en blijven roeren met een garde. Binnen 30 seconden wordt het de structuur van een dikke pap. Blijf nog 2 minuten goed roeren zodat het niet aanbakt aan de bodem van de pan. Zet het vuur uit en voeg cayennepeper, peper en zout toe naar smaak.
Italiaanse polenta
Neem een (niet te grote) ovenschaal of desnoods een andere kookpot en wrijf deze in met olie, zodat de polenta niet blijft plakken. Stort de polenta in de schaal/pan, strijk glad af, bekleed met huishoudfolie om geen vel te krijgen en laat 30-40 minuten afkoelen.
Polenta laten afkoelen
Dit gedeelte zou je ook al eerder op de dag kunnen doen. Zet de polenta dan tot gebruik in de koelkast.
Stort de plak afgekoelde polenta op een snijplank en snij de polenta in frieten. Maak ze niet te dun, want dan kan je ze bijna niet optillen zonder te breken. Ik heb ongeveer 1,5 centimeter dikke repen gesneden.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan (zet het vuur redelijk hoog) en bak de polenta frietjes in ± 20 minuten aan elke kant goudbruin.
Geef een reactie