Pasta pesto met doperwtjes

In de categorie “wat gemakkelijker” eten heb ik een lekker simpel pastagerechtje gemaakt. Ik had nog kipstuckjes van de vegetarische slager liggen (deze kip is trouwens vegan) en die heb ik lekker opgebakken en er doorheen gedaan. Je kan het altijd weglaten of vervangen door stukjes echte kip.

Maar ik vind eigenlijk die kipstuckjes van de vegetarische slager echt heel erg lekker! :) Als je ook nog een veganistische room neemt, dan is je gerecht helemaal vegan! En daar merk je niets van.. ;) Deze leuke pasta komt trouwens van de Sligro en heet bucatini en is eigenlijk een soort holle spaghetti.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 150-200 gram ongekookte pasta naar keuze
• 3 grote eetlepels pesto
• 1 middelgrote witte ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 doosje (160 gram) kipstuckjes
• 200 gram diepvriesdoperwten, ontdooid onder de hete kraan
• 125 ml kookroom
• 2 handjes rucola
• olijfolie om in te bakken
• peper naar smaak

Garnering:

• pijnboompitjes
• geraspte Parmezaanse kaas (of niet als je de vegan versie maakt)
• “drizzle” extra vierge olijfolie

Bereidingswijze:

Bak de kipstuckjes in een beetje olie in een minuut of 5-7 rondom goudbruin en haal uit de pan. Ik heb ze iets kleiner gesneden omdat ze dan mooier verdelen door de pasta.

Kook de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking.

Bak in diezelfde pan in een beetje olie het uitje en de knoflook een beetje glazig. Voeg dan de pesto en room toe en laat alles even 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg dan de doperwtjes, wat peper en de kipstuckjes toe en laat alles in een paar minuten warm worden. Voeg de doperwten niet te vroeg toe, anders verliezen ze superveel kleur en smaak; dat is zonde.

Meng de afgegoten pasta door de saus en schep de pasta pesto met doperwtjes op een mooi bord en garneer met pijnboompitjes, een beetje geraspte Parmezaan en een handje rucola. Drizzle over het geheel nog een beetje mooie extra vierge olijfolie en klaar is je makkelijke maaltijd!

Drink hierbij een lekkere, frisse en jonge wijn. Bijvoorbeeld een Albariño uit Spanje. Die kan wel een beetje opboksen tegen het groene van de pesto en het zout van de Parmezaanse kaas.