Vegetarische pindasoep

In de nieuwe richtlijnen van de Gezondheidsraad die vorige week naar buiten kwamen staat onder andere dat we één keer per week peulvruchten moeten eten. Nu kreeg ik de vraag op mijn facebookpagina of ik nog iets lekkers wist met peulvruchten.

Vandaar deze lekkere pindasoep! Heb je gelijk twee peulvruchten in één maaltijd. :D

Peulvruchten zijn in te delen in 5 groepen:

• Verse peulvruchten: doperwten, peulen, snijbonen, sperziebonen, tuinbonen en kousenband
• Gedroogde of geconserveerde peulvruchten: bruine en witte bonen, grauwe en groene erwten, kapucijners, kievitsbonen, limabonen, linzen, rode- en zwarte nierbonen (kidneybonen) en spliterwten
• Kiemgroente: adukiboontjes, alfalfa, kikkererwten, taugé
• Sojaproducten: miso, sojabonen, sojadrink, sojameel, sojasaus, tempé en tofu
• Pinda’s

Nu eet ik best veel doperwten en sperziebonen, maar ik ben eigenlijk niet zo’n fan van bonen… Iets door de textuur doet me gruwelen.. :S

Benodigdheden voor 2 grote porties:

• 3 grote eetlepels pindakaas, ik heb met stukjes pinda gedaan dan heb je iets meer structuur in je soep
• 500 ml Lima Rice Drink Coco*
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 rode peper, in ringetjes (als je niet van te pittig houdt haal je de zaadjes eruit, anders laat je die erin)
• 1 middelgrote vastkokende aardappel, geschild en in kleine blokjes
• 100 gram sperziebonen, schoongemaakt en in kleine (± 2 cm) stukjes
• 2 eieren
• zonnebloemolie om in te bakken

Garnering:

• ringetjes bosui
• ringetjes rode peper

* Dit pak had ik nog in de kast staan, maar neem anders gewoon een blik kokosmelk aangevuld met een beetje water.

Bereidingswijze:

Neem een soeppan en zweet daarin de fijngesnipperde ui en knoflook even aan in wat zonnebloemolie. Voeg daarna de pindakaas, rode peper, blokjes aardappel en de kokosmelk toe. Roer alles goed door en laat met de deksel op de pan 20 minuutjes zachtjes pruttelen.

In de tussentijd kan je de eieren koken en de stukjes sperzieboon 3 minuten blancheren.

Na 20 minuten moeten de blokjes aardappel gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Mocht de soep iets te veel ingedikt zijn door het koken kan je er altijd een beetje water of gewone melk aan toevoegen om het wat vloeibaarder te krijgen.

Doe de sperziebonen bij de soep en laat weer afgedekt 5 minuutjes pruttelen.

Pel de eieren en snij in partjes. Verdeel deze heerlijke vegetarische pindasoep over twee grote kommen en maak af met de partjes ei en garneer met wat ringetjes bosui en rode ui voor de kleur. Serveer met wat stukjes stokbrood om ook de laatste druppel soep uit je kom te kunnen schrapen. ;)

Zelfs mijn vriend die normaal gesproken een echte vleeseter is vond de soep onwijs lekker! “Morgen weer?”

Drink hierbij een lekkere frisse Grüner Veltliner. Het fruitige en frisse van de wijn kan goed op tegen het romige van de soep.