Sherry; wat eten we daarbij?

Sherry heeft een beetje een slecht imago; door initiatieven zoals de Sherryweek (#sherryweek) probeert sherry zich meer en meer op te werken van jaren ’70 huisvrouwendrank naar gastronomisch inzetbaar. Er zijn verschillende soorten sherry met elk hun eigen karakter, smaakprofiel en inzetbaarheid. Ik zal hieronder 3 varianten bespreken en daarbij ook een aantal tips geven…

Kalfstong schoonmaken en bereiden

Mijn vriendinnetje Nynke had het lumineuze idee om mij tong te laten maken.. En dan niet zo´n lekker slibtongetje uit de Noordzee; maar een echte koeientong! Dat leek me wel een uitdaging! Ik heb uiteindelijk gekozen voor kalfstong omdat die iets kleiner is dan een koeietong en dat leek me iets behapbaarder voor de eerste…