Ik wilde een lekker hapje maken voor bij de borrel, dus mijn hoofd draaide weer overuren. De Hollandse garnalen waren de laatste tijd heel veel in het nieuws; dus die wilde ik wel gebruiken. Toevallig had ik ooit tijdens een barbecueworkshop een broodje gegeten met baconjam; en dat leek me een toffe combi met de garnalen!…
Tag: sherry
Sherry; wat eten we daarbij?
Sherry heeft een beetje een slecht imago; door initiatieven zoals de Sherryweek (#sherryweek) probeert sherry zich meer en meer op te werken van jaren ’70 huisvrouwendrank naar gastronomisch inzetbaar. Er zijn verschillende soorten sherry met elk hun eigen karakter, smaakprofiel en inzetbaarheid. Ik zal hieronder 3 varianten bespreken en daarbij ook een aantal tips geven…
Kalfstong schoonmaken en bereiden
Mijn vriendinnetje Nynke had het lumineuze idee om mij tong te laten maken.. En dan niet zo´n lekker slibtongetje uit de Noordzee; maar een echte koeientong! Dat leek me wel een uitdaging! Ik heb uiteindelijk gekozen voor kalfstong omdat die iets kleiner is dan een koeietong en dat leek me iets behapbaarder voor de eerste…