Sri Lankaanse curry met cashewnoten

Dit recept komt uit het kookboek Citroengras en Gember van Leemei Tan. Ik vind de Oosterse keuken heel erg lekker, maar schrik altijd van de ellenlange lijsten met kruiden die ik niet standaard in de kast heb staan. Maar voor dit recept heb je eigenlijk geen moeilijke ingrediënten nodig, en wat ik niet in huis had, kon ik gewoon bij de supermarkt halen, dus ideaal!

Het enige vreemde aan het recept vond ik dat het eigenlijk een alleen een saus was met cashewnoten en rijst. Dat lijkt me nu niet echt een vullende avondmaaltijd, dus heb er zelf wat meer groente aan toegevoegd, wat ingemaakte komkommer erbij gedaan en een lekker fluffy schaaltje rijst. Je kan natuurlijk ook naanbrood met knoflook erbij doen!

Dit recept is ook nog eens helemaal vegan, dus mocht je eens vegans te eten krijgen (of je wilt je vleesetende partner eens foppen) dan is dit een ideaal gerecht!

Benodigdheden voor 4 personen:

Curry:

• 1 blik kokosmelk van 400 ml
• 1 stokje kaneel
• 2 stengels citroengras, buitenste blaadjes en onderkant verwijderd
• 1 theelepel korianderzaad (of gemalen koriander)
• 1 theelepel komijnzaad (of gemalen komijnzaad)
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 witte ui, gesnipperd
• 2 cm verse gember, geraspt
• 3 tenen knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel suiker
• 400 gram ongezouten cashewnoten
• 1 grote mok diepvriesdoperwten, ontdooid
• klein handje brunoise gesneden wortel
• peper en zout naar smaak

Extra:

• ingemaakte komkommer of een andere salade
• rijst of naanbrood

Bereidingswijze:

Wanneer je hele korianderzaadjes en komijnzaadjes gebruikt, bak deze dan eerst even een paar minuten in een droge koekenpan. Dan even fijnstampen in de vijzel en mengen met de kurkuma.

Verhit een scheut neutrale olie (zoals maisolie, zonnebloemolie) in een grote hapjespan. Roerbak de gesnipperde ui een paar minuten. Snij in de tussentijd de stengels citroengras door de helft. Meng de stukken citroengras samen met de wortel en het stokje kaneel door de ui en bak nog eens 2 minuten. Meng hierna je koriander/komijn/kurkumamengsel, geraspte gember, knoflook, chilipoeder, versgedraaide zwarte peper en zout in de pan. Doe dan 3/4 van de cashewnoten in de pan (ongeveer 300 gram) en meng ook goed door.

Schenk nu de kokosmelk en 150 ml water in de pan, schep door en laat 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.

Haal de deksel van de curry, doe de suiker, doperwten en de rest van de cashewnoten in de pan en laat nog 5 minuutjes koken.

Serveer met de ingemaakte komkommer en rijst of zelfgemaakt naanbrood.

Omdat we hier met een romige curry te maken hebben, is een romige Chardonnay of Viognier uit de Nieuwe Wereld (Australië, Zuid-Afrika, Zuid- of Noord-Amerika) met een beetje houtlagering heel geschikt.