Spinazietaart met filo en feta

Ik wilde laatst weer iets met filodeeg doen. Zo´n gedachte komt dan in m´n hoofd op en dan ben ik de hele week aan het nadenken wat ik met dat filodeeg kan doen. En omdat ik nog diepvriesspinazie van Iglo in de vriezer had zitten werd het een soort reuze-spanakopita!

Benodigdheden voor 1 taart (± 3/4 personen):

8 velletjes filodeeg, uit de diepvries
400 gram bladspinazie, uit de diepvries of vers
100 gram feta, in blokjes
2 eieren, maat L
100 gram champignons, in blokjes
125 gram ricotta
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
3 teentjes knoflook, uitgeperst
gesmolten boter
2 eetlepels sesamzaad
peper en zout naar smaak

Optioneel

150 gram kippendij, in blokjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Haal het filodeeg uit de vriezer en laat op het aanrecht ontdooien.

Haal de spinazie uit de diepvries en laat op laag vuur (of in de magnetron) ontdooien. Als je verse spinazie wilt gebruiken bak dan de verse spinazie nog even aan zodat het wat meer slinkt. Zorg er in ieder geval voor dat wanneer de spinazie ontdooid/geslonken is; je zoveel mogelijk vocht uit de spinazie knijpt.

Verhit in een pan de olijfolie en bak de blokjes kip (als je kip in de taart wilt) rondom goudbruin. Schep uit de pan en bak de champignons, gesnipperde sjalot en knoflook even aan.

Doe in een grote kom de ricotta en 2 eieren en roer alles even los. Voeg dan de blokjes kip, feta, champignons, sjalot, knoflook, uitgeknepen spinazie, peper en zout toe en roer alles goed om.

Neem een lage ronde quiche-achtige vorm en leg daarin overlappend de plakjes filodeeg. Zorg dat er tussen elk plakje een beetje gesmolten boter zit en dat in ieder geval de hele bodem bedekt is met deeg. Zorg er ook voor dat er genoeg filodeeg over de rand van de vorm hangt. Schep de vulling in de taart en vouw al het overhangende filodeeg over de vulling heen. Smeer de bovenkant van het filodeeg in met een beetje boter en strooi de sesamzaadjes er overheen. Schuif nu ± 30-40 minuten in de voorverwarmde oven.