Ik had laatst 3 dagen achter elkaar pasta gegeten, dus had wel weer zin in iets met rijst.. En omdat ik nog risottorijst in huis had ging ik lekker risotto maken! Ik heb als vulling sperzieboontjes & doperwtjes gebruikt, maar je kan natuurlijk ook groene asperges nemen ipv sperziebonen; maar die had ik nog in huis.. ;)

Omdat je de limoncello meegaart met de rijst heb je geen alcoholsmaak, maar samen met het citroensap en de rasp wel een lekkere frisse risotto.

Risotto met Limoncello

Benodigdheden voor 2-3 personen (ik kan dat nooit zo goed schatten met risotto):

  • 150 gram risottorijst
  • 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 300 ml groentebouillon
  • 150 ml witte wijn
  • 2 handjes doperwten (ontdooid uit de diepvries)
  • 150 gram sperziebonen, schoongemaakt en 3 min. geblancheerd
  • sap van een 1/2 citroen
  • rasp van een 1/2 citroen
  • 4 eetlepels Limoncello
  • 4 blaadjes verse basilicum, in dunne reepjes
  • olie om in te bakken
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Maak olie heet in een hapjespan en fruit de uitjes een paar minuten aan. Voeg daarna de knoflook toe (bak een minuutje mee) en voeg de risottorijst toe.

Blijf een paar minuten goed roeren en toast zo de rijst een beetje aan. Voeg daarna de bouillon, witte wijn, citroensap en limoncello toe en roer nogmaals goed door. Zet de deksel op de pan en laat 20-25 minuutjes op zacht vuur rustig pruttelen. Roer na elke 10 minuten even om en kijk of er nog genoeg vocht in de pan zit. Vul anders aan met witte wijn of bouillon.

Wanneer de rijst bijna gaar is roer je de sperziebonen en de doperwten erdoor en laat alles in een minuut of 5 goed warm worden. Maak op smaak met peper en zout.

Schep de risotto op de borden en garneer met wat vers geraspte citroenschil en reepjes basilicum. Deze risotto met limoncello is een lekkere frisse manier om risotto te eten! :)