Rempejek is een Indonesische gefrituurde hartige koek gemaakt van een beslag van rijstemeel, kokosmelk en kruiden, vaak in de variant met pinda’s er in. Lekker voor bij de Indische rijsttafel of gewoon zo om te snacken. Hieronder mijn variant.
Benodigdheden voor 6 grote koeken:
- 100 gram rijstemeel (verkrijgbaar bij de toko of de Ekoplaza)
- 100 gram bloem
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 2 theelepels korianderzaad
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 50 gram santen (samengeperste kokos)
- 150 gram ongezouten pinda´s
Bereidingswijze:
Doe de santen met 100 ml lauwwarm water in een bakje, en laat rustig oplossen.
Meng in de tussentijd de twee soorten bloem met de suiker en het zout. Doe het korianderzaad en de komijnzaad in een vijzel, en vijzel het geheel heel kort, alleen om alle zaadjes open te breken. Meng de zaadjes met de bloem. Giet de opgeloste santen met water en al bij de rest, en meng goed met een garde.
Voeg nu zoveel water toe totdat je een beslagje krijgt dat net iets dunner is dan pannenkoekenbeslag. Ik had ongeveer 200 ml extra water nodig. Voeg nu de pinda´s toe. Verwarm in een koekenpan een goede laag olie, ongeveer 1 cm hoog.
Schep een grote lepel beslag met pinda´s in de pan, en laat ongeveer 4 – 5 minuten rustig bakken. Draai de koek om, en bak nog eens 3 à 4 minuten. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.
Snij de grote koeken in kleine schotsen en opeten maar! In een luchtdichte container blijft de rempejek ongeveer 4 dagen goed.
Geef een reactie