Laatst kwamen er vrienden eten, dus dat is altijd een mooi moment om weer de boekenkast in te duiken op zoek naar inspiratie voor een lekker recept. Ik heb 1 kookboek van Gordon Ramsay, maar nog nooit iets uit gemaakt.. Dus toen ik daar een recept voor ossenstaart op Chinese wijze in zag staan werd ik gelijk enthousiast! Ik heb wel vaker ossenstaart klaargemaakt, dus daar was ik niet bang voor.

En het eindoordeel? Superlekker! Het rook al heerlijk in huis tijdens het koken, dus de verwachtingen waren hoog, maar het was echt onwijs goed gelukt. Ik zag er ook een recept voor een ragu van runderwangen in staan.. Kan nu al niet wachten op de winter! ;)

Ossenstaart op Chinese wijze à la Gordon Ramsay

Benodigdheden voor 4-6 personen:

  • ± 1,7kg ossenstaart, verkrijgbaar bij de groothandel in de vriezer, of vraag ernaar bij je slager
  • olie om in te bakken
  • bloem om je vlees in te wentelen
  • 1 grote witte ui, in halve ringen
  • 4 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes
  • 1 venkelknol, zonder loof, in blokjes
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 4 hele steranijs
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 4 eetlepels Chinese rijstwijn of droge sherry
  • 1L kippenbouillon
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160°C.

Zorg dat je vlees ontdooid en op kamertemperatuur is. Wentel de stukken ossenstaart door de bloem en bestrooi met peper en zout. Verwarm een goede scheut olie in een grote braadpan en bak het vlees rondom goudbruin. Waarschijnlijk is je pan niet groot genoeg om al het vlees in 1x te braden, bak ze dan per 3 of 4 stukken tegelijk. Haal het vlees uit de pan en bak in de overgebleven olie (als er bijna geen olie over is kan je gewoon iets toevoegen) de ui, knoflook, chilipepers en venkel kort aan.

Doe dan het vlees en de overige ingredienten in de pan erbij (zorg dat het vlees nèt onderstaat, doe er anders wat bouillon bij), doe de deksel op de pan en zet minimaal 4-5 uur in de oven. Draai het vlees elke 45 minuten, dan hou je op die manier ook de garing in de gaten.

De ossenstaart op Chinese wijze is klaar wanneer je het vlees zo van de wervels kunt plukken.

Serveer met bijvoorbeeld worteltjes, romige pastinaakpuree met tijm en knoflook en natuurlijk een grote lepel van die heerlijke jus (wel eerst de steranijs eruit vissen).

ps: Heb je nog ossenstaart over of ben je maar met 2 eters? Pluk dan zo groot mogelijke stukken vlees van de wervels en vries die samen met de overgebleven jus in. Heb je een andere keer weer een makkelijk maaltje! 

Het recept komt uit Gordon Ramsay’s Ultimate Home Cooking.