Mexicaanse enchiladas

Hebben jullie dat ook weleens? Dat je opeens zit hebt in iets wat je eigenlijk nooit eet; maar dan opeens gaat afvragen waarom je het nooit eet… :D Dat heb ik dus vaak met Mexicaans.. Ik heb hier al eerder op de blog m´n recept gedeeld voor de taquito´s/flauta´s, en die zijn superlekker, maar maak eigenlijk nooit iets anders Mexicaans.. Dus de stoute schoenen aangetrokken (of niet, was toch alleen thuis tijdens het maken) en helemaal van scratch Mexicaanse enchiladas gemaakt!

Trots! :) Het was wel veel werk, maar tjongejongejonge we hebben onze vingers erbij afgelikt. Nadeel is wel dat ik dit nu vaker moet gaan maken… ;) Het recept voor de bloemtortilla´s kwam van healthyvega.nl en mijn versie van de enchiladasaus kwam van gimmesomeoven.com. Mocht je zelf tortilla´s maken teveel werk vinden, koop dan gewoon bloemtortilla´s.. Maar dan wel beloven dat je ze volgende keer echt zelf gaat maken… ;)

Benodigdheden voor 6 Mexicaanse enchiladas:

• 1 kipfilet, in kleine blokjes
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 1 groene paprika, in kleine blokjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 125 gram zure room
• 200 gram geraspte kaas, ik heb jong-belegen gebruikt
• peper en zout naar smaak

Voor 8 grote bloemtortilla´s:

• 300 gram bloem
• mespunt zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 125-150 ml warm water

Voor de pittige enchiladasaus:

• 10 cherrytomaatjes, door de helft
• 200 ml water
• 1 grote teen knoflook, grof gehakt
• 1 eetlepel chilipoeder, = geen cayennepeper!
• theelepel paprikapoeder
• theelepel oregano
• theelepel komijn
• theelepel uienpoeder
• mespunt zout

Bereidingswijze:

Maak eerst een deeg van alle ingrediënten voor de tortilla´s. Misschien heb je niet al het water nodig, maar neem net genoeg dat het een mooi soepel deegje wordt. Dek af met een plastic zak of een vochtige theedoek en laat ongeveer 1 tot 1,5 uur rusten. Het deeg zal niet heel veel rijzen (er zit namelijk geen gist in) maar het heeft wel even rust nodig om de gluten te ontwikkelen.

Snij in de tussentijd de kip, paprika´s en rode ui in stukjes en bak alles in een beetje olijfolie lekker op met peper en zout. Bak niet te lang, want anders wordt de kip veel te droog en dat is niet te eten.

Voor de saus zet je de gehalveerde cherrytomaatjes op met het water in een steelpannetje. Laat 5 minuten een beetje sudderen zodat de tomaatjes wat zachter worden. Doe de rest van de ingrediënten bij het tomatenwater en zet de staafmixer in de pan. Blend alles totdat je een mooi donkerrode saus hebt en je geen stukjes knoflook of komijn meer kan herkennen. Zet de steelpan weer terug op het vuur en laat op klein vuur 10-15 minuutjes zachtjes pruttelen tot de saus tot de helft is ingekookt. Giet in een bakje tot gebruik; de saus zal nog iets dikker worden tijdens het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een grote koekenpan met antiaanbaklaag en zet die zonder olie of iets op middelhoog vuur. Verdeel het tortilladeeg in 8 bolletjes. Rol een bolletje uit tot een dunne tortilla en leg die in de hete, droge koekenpan. Laat 30 seconde tot een minuut liggen, draai om en laat 30 seconden liggen. Haal van het vuur en herhaal met de rest van de bolletjes. Zo krijg je mooie, soepele tortilla´s die niet gelijk breken als je ze probeert te rollen. Ze garen ook nog iets na in de oven dus je hoeft niet bang te zijn dat je rauw deeg gaat eten. Je hebt deeg voor 8, maar de vulling is waarschijnlijk niet genoeg voor 8 tortilla´s, maar je kunt ze prima invriezen voor een volgende keer! Maak je nu de tortilla’s om gelijk op te eten, dan zou ik ze een minuut per kant bakken om ze helemaal gaar te krijgen.

En dan alles in elkaar zetten! Smeer een tortillavel in met een beetje zure room en wat enchiladasaus, leg hier wat kip/paprika/ui vulling op en leg een beetje kaas op de vulling. Rol de enchilada op en leg in een ovenschaal. Maak zo de rest van de Mexicaanse enchiladas. Strooi er op het laatst nog wat meer kaas op en schuif ongeveer 16-18 minuten in de voorverwarmde oven. Ik heb na die tijd nog even 2 minuten de grillstand aangezet om een knapperig kaaskorstje te krijgen, maar dat is natuurlijk persoonlijk.

Buen apetito!

De saus die hierbij zit is best wel pittig, dus een lekkere dorstlessende rosé zal niet gek zijn. Neem een gemakkelijke, zo jong mogelijke Zuid-Afrikaanse rosé.