Homemade Ketchup

Ik heb er echt nooit aan gedacht om zelf ketchup te maken; maar toen van de week de ketchup op was, ging ik eens op internet kijken wat je daar eigenlijk voor nodig had. En dat had ik allemaal al in huis! Geen enkel excuus dus om het niet eens te proberen.

Ik heb een beetje m´n eigen versie gemaakt van recepten die ik online tegen kwam. En het resultaat? Lekker!!! Het is wel even werk, en omgerekend ook niet echt goedkoper dan een fles uit de supermarkt, maar onwijs leuk om te doen.

Leuke bijkomstigheid is dat deze ketchup helemaal vegetarisch, veganistisch, en glutenvrij is (als je de goede maizena gebruikt).

Benodigdheden voor ± 250 ml ketchup:

• 2 blikken tomatenblokjes (zonder kruiden of een andere toevoeging, je kan ook 2 blikken gepelde tomaten gebruiken)
• 1 blik water
• 4 eetlepels rode wijnazijn
• 2 rode uien, gesnipperd
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1/2 verse rode peper, in ringetjes (inclusief zaadjes). Als je niet van pittig houdt laat je de rode peper gewoon weg.
• 1 steranijs
• 4 kruidnagels
• 4 zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel korianderzaad
• naar smaak agavesiroop van Melvita (ik had ongeveer 2 eetlepels nodig) of gebruik honing naar smaak
• 1 theelepel maizena
• 2 eetlepels water
• mespunt zout

Bereidingswijze:

Maak de twee eetlepels zonnebloemolie warm in een grote braadpan. Doe hierin het korianderzaad, de gesnipperde rode uien en de knoflook en laat op zacht vuur zachtjes bakken. Je hoeft geen kleur te krijgen, alleen dat alles een beetje zachter wordt.

Voeg daarna de blikken tomatenblokjes, 1 blik water, de azijn, rode peper en peperkorrels toe.

Roer even door en laat dan op het kleinste pitje op het kleinste vuur ongeveer een uur zachtjes pruttelen. Probeer elke 15 minuten even te roeren om te kijken of er niet teveel vocht weg is.

Wanneer het ongeveer tot de helft is ingekookt zet je een bolzeef op een ander pannetje. Schep porties van het tomatenmengsel in de zeef; druk goed al het sap met een lepel door de zeef en ga zo door totdat alle ´tomatensaus´ op is.

Als het goed is heb je nu een wat waterige tomatensaus, maar wel met veel smaak. Voeg nu naar smaak zout en agavesiroop/honing toe, zet het pannetje op middelhoog vuur en laat ± 5 minuten nog een beetje inkoken.

Wanneer je geen gluten mag, laat je de saus inkoken totdat je de consistentie van ketchup hebt. Het nadeel is dan dat je nog minder ketchup overhoudt.

Wanneer je geen probleem hebt met gluten meng je in een bakje 1 theelepel maizena met 2 eetlepels water, breng de ketchup aan de kook en voeg het maizenapapje langzaam toe. Laat dan nog een minuutje koken, roer alles goed door en laat afkoelen. Tijdens het afkoelen word de ketchup een stuk dikker, dus maak niet de fout om er teveel maizena bij te doen als alles nog warm is… Krijg je straks een soort gelei ketchup die je met een mes kan snijden… ;)

Wanneer alles goed koud is kan je deze homemade ketchup in een potje in de koelkast 2-3 weken bewaren. Maar zo lang heeft deze ketchup het bij ons niet gered.. ;)

Blijkt je saus nu te dik te zijn geworden in de koelkast; giet dan een beetje kokend water in het potje (of in een pannetje), goed schudden/roeren, en weer in de koelkast zetten. Mocht de ketchup nu niet dik genoeg zijn; gewoon weer even in een pannetje aan de kook brengen en een beetje extra maizena met water toevoegen.