In de tuin van de opa en oma van Franz hebben ze een hele grote frambozenstruik staan, met heerlijke frambozen! Daar moest ik natuurlijk wel wat van meenemen en wat lekkers mee maken! :D Je kan deze frambozenmousse natuurlijk ook met ander fruit maken; bijvoorbeeld aardbeien!
Benodigdheden voor 4 personen:
Voor de frambozenmousse:
- 260 gram verse frambozen
- 250 ml slagroom
- 50 gram kristalsuiker
- 3 blaadjes gelatine (die van Dr. Oetker uit de supermarkt)
Voor de tompouce:
- 4 plakjes bladerdeeg (van die vierkante uit de vriezer)
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 eetlepel melk
- 150 gram Griekse yoghurt
- 2 eetlepels fruitlikeur (bijvoorbeeld bramenlikeur)
- 12 mooie frambozen (voor de garnering)
- paar eetlepels lichtbruin gebakken amandelschaafsel (voor de garnering)
Bereidingswijze:
Maak eerst de mousse, want die heeft tijd nodig om op te stijven. Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
Vergeet niet 12 mooie frambozen te bewaren als garnering. Doe de rest frambozen in een hoge maatbeker (ander zitten de rode spetters echt overal) en pureer met een staafmixer. Giet de frambozenprut door een zeef in een pannetje. Zet het pannetje op heel laag vuur om een beetje te verwarmen. Knijp je blaadjes gelatine uit en doe bij de frambozenpuree. Roer goed door zodat de gelatine smelt en zet het vuur uit. Laat nu 5-10 minuutjes afkoelen.
In de afkoeltijd kan je nu mooi een vorm bekleden met huishoudfolie (ik heb voor 4 personen een hoge stenen ovenschaal gebruikt van 21 bij 13 cm) en de slagroom opkloppen met de suiker.
Spatel daarna de afgekoelde frambozenpuree (niet zover afgekoeld dat het klonterig begint te worden, maar nog wel vloeibaar is) door de slagroom en stort het geheel in de ovenschaal/bak. Zet nu minimaal 4 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de plakjes bladerdeeg doormidden zodat je 8 rechthoeken bladerdeeg hebt. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat, leg het bladerdeeg op het bakpapier, dek af met een vel bakpapier en zet hierop nog een bakplaat met bijvoorbeeld een aantal pannendeksel.
Ik had geen 2 bakplaten groot genoeg voor alle 8 plakjes tegelijk, dus heb ze in 2 batches gebakken.
Bak in ongeveer 8 minuten gaar. Haal de bovenste bakplaat en het bakpapier van bladerdeeg en smeer het bladerdeeg lichtjes in met een beetje melk en bestrooi met een beetje suiker. Zet nu het bladerdeeg nog even 5 minuten terug in de oven zodat het goudbruin wordt. Laat afkoelen.
Spatel de Griekse yoghurt los met de likeur en doe in een spuitzak.
Dan kunnen we nu opbouwen! :D
Snij de frambozenmousse voorzichtig in 4 rechthoekige stukken. Het mooist is als de stukken mousse even groot zijn als je bladerdeegplakjes, maar het is geen schande als dat niet zo is.. ;) Zoals bij mij… :P Leg 1 bladerdeeg rechthoekje op een bordje en zet hierop voorzichtig de frambozenmousse. Dek af met nog een plakje bladerdeeg en spuit een paar dopjes Griekse yoghurt op het bovenste plakje. Zet er 3 mooie frambozen bovenop, strooi wat amandelschaafsel er overheen en klaar is je frambouzenmousse tompouce! :D
Geef een reactie