Valencia, de zonnige stad vol cultuur en gastronomie, heeft een unieke traditie die je tijdens je stedentrip Valencia niet mag overslaan: esmorzaret. Het is meer dan een late ochtendmaaltijd; het is een moment van verbinding en genieten van authentieke smaken. Vergeet de hippe brunchcultuur — esmorzaret is puur Valenciaans en een ritueel waar je gegarandeerd verliefd op wordt.
De oorsprong van een eeuwenoud ritueel
De oorsprong van esmorzaret voert ons terug naar l’Horta, de vruchtbare regio rond Valencia, waar de beweging van lokaal geproduceerd voedsel tot bloei komt. Na hard werken op het land, zochten de arbeiders een plek om halverwege de ochtend te genieten van een stevige snack – esmorzaret in het Valenciaans. Sommigen namen hun eigen belegde broodjes mee en bestelden alleen een drankje en een picaeta (appetizer) om hun maaltijd aan te vullen. Deze picaeta, bestaande uit cacau del collaret (een lokale pindasoort van hoge kwaliteit), diverse ingelegde groenten, olijven, tramussos (lupinebonen) en zelfs een salade met veel tomaat en lente-ui, staat nog steeds bekend als een gasto (uitgave), omdat het de enige “tol” was die de poorten naar het paradijs opende.
Tegenwoordig wordt de traditie voortgezet. Elke goede esmorzaret begint met een smakelijke picaeta. Zodra de eetlust is opgewekt, vergezeld van een koud biertje of vi amb llimonà (wijn met limonade), is het tijd voor het hoofdgerecht: een royaal belegd broodje. Deze broodjes worden gevuld met charcuterie van varkensvlees, diverse soorten vlees, een gebakken ei, omeletten met onwaarschijnlijke combinaties en een selectie aan groenten.
Mythische broodjes en de cremaet
Uit deze typisch Valenciaanse combinaties zijn legendarische broodjes ontstaan, die tot op de dag van vandaag worden doorgegeven, als erfgenamen van de barokke stijl van de Valencianen en hun joie de vivre: de blanco y negro (worst en bloedworst) met tuinbonen; paardenvlees met groene knoflook; de Almussafes (sobrasada, smeltkaas en gekarameliseerde uien); de bescheiden chivito (gegrilde varkenslende, gebakken ei en spek, getemperd door mayonaise, kaas en natuurlijk sla). De mogelijkheden zijn eindeloos!
Het hoogtepunt van dit moderne feest is de cremaet. Eenvoudigweg koffie met rum, die wordt aangestoken om een deel van de alcohol te verwijderen, en op smaak wordt gebracht met kaneel, koffiebonen en citroenschil. Amen!
Tips en tricks voor de perfecte esmorzaret
Er zijn talloze bars en restaurants die de esmorzaret-cultuur in ere houden. Een goede manier om ze te ontdekken, is door de Cacau D’or Awards in de gaten te houden, experts in het selecteren van de beste plekken. Maar het is ook handig om een paar praktische tips in acht te nemen bij je eerste kennismaking met dit ritueel. De term esmorzaret (‘snackje’) is pure Valenciaanse humor. Schaam je niet om een half broodje te bestellen, ook al zie je misschien wat glimlachjes om je heen. En als je voor een kingsize broodje gaat, zorg er dan voor dat je vroeg begint, want het diner in Valencia is een andere ervaring die je niet wilt missen. Als je een gebied buiten de stad of een landelijke omgeving bezoekt, volg dan de fietsers en motorrijders. Hun aanwezigheid bij een lokaal etablissement staat garant voor succes.
Onze favoriete esmorzaret-spots
Hier zijn enkele van de beste plekken om deze traditie te proeven:
- Central Bar (Centrale Markthal), esmorzaret volgens Ricard Camarena, chef-kok met twee Michelinsterren.
- La Bernarda (Cobertis de Sant Tomás, 7), verschillende groottes en een lange lijst met sandwich-ingrediënten.
- Alenar Bodega Mediterránea (Martínez Cubells, 6), traditionele Valenciaanse sandwiches met een innovatief tintje.
- A tu Gusto (Marqués de Lozoya, 4), diverse heerlijke broodjes met drankjes, ‘cacao’s’, olijven en koffie.
- Bar Mistela (Riu Nervión, 11), herinterpretatie van de klassiekers met flair en finesse.
- Bar Maipi (Maestro Serrano, 1), een bar met 40 jaar respect voor traditie en toewijding aan authenticiteit.
Een handig kaartje ▼
Een recordpoging
Wist je dat Valencia op 28 september 2024 het Guinness World Record voor de grootste massalunch brak? Maar liefst 306 mensen genoten tegelijkertijd van een esmorzaret in de Jardines de Viveros. Een bewijs dat deze traditie springlevend is!
Elke week de nieuwste recepten/artikelen in je mailbox? Schrijf je dan via deze link in voor de wekelijkse nieuwsbrief! Of volg ons via Facebook, Instagram of Pinterest.
MEER SPANJE ARTIKELEN:
Geef een reactie